不同品種藍(lán)莓花色苷結(jié)構(gòu)與含量的差異及抗氧化活性比較研究.pdf

1、本文通過(guò)溶劑法研究藍(lán)莓花色苷的提取工藝，以花色苷提取量為指標(biāo)，考察了乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間、提取溫度、pH值、料液比對(duì)園藍(lán)花色苷提取量的影響，優(yōu)化了提取工藝；采用 AB-8型大孔吸附樹(shù)脂對(duì)花色苷進(jìn)行富集，利用高速逆流色譜技術(shù)對(duì)花色苷進(jìn)一步分離純化，采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)藍(lán)莓花色苷的單體結(jié)構(gòu)和含量進(jìn)行測(cè)定，比較了北陸、燦爛、園藍(lán)三個(gè)品系藍(lán)莓花色苷含量和結(jié)構(gòu)的差異；研究了影響藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的因素；對(duì)三個(gè)品系藍(lán)莓花色苷的體外抗氧化

2、作用進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)，并初步探討了藍(lán)莓花色苷對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，為更好地開(kāi)發(fā)和利用藍(lán)莓資源提供科學(xué)依據(jù)和實(shí)驗(yàn)參考。主要研究結(jié)論如下：
　　(1)、溶劑法提取藍(lán)莓花色苷最佳條件為：60％乙醇，料液比為l g：15 mL，提取時(shí)間120 min，pH3.0，提取溫度為40℃。
　　(2)、三個(gè)品系藍(lán)莓花色苷的最大吸收波長(zhǎng)均為520 nm。通過(guò)高效液相色譜-質(zhì)譜分析，北陸含有17種花色苷單體，分別是飛燕草色素-3-O-半乳糖

3、苷、飛燕草色素-3-O-葡萄糖苷、矢車菊色素-3-O-半乳糖苷、飛燕草色素-3-O-阿拉伯糖苷、矢車菊色素-3-O-葡萄糖苷、牽?；ㄉ?3-O-半乳糖苷、矢車菊色素-3-O-阿拉伯糖苷、牽?；ㄉ?3-O-葡萄糖苷、牽?；ㄉ?3-O-阿拉伯糖苷、芍藥色素-3-O-葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-半乳糖苷、錦葵色素-3-O-阿拉伯糖苷、飛燕草色素-3-O-乙酰葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-乙酰半乳糖苷、牽?；ㄉ?/p>

4、-3-O-乙酰葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-乙酰葡萄糖苷。燦爛和園藍(lán)花色苷的組分相同，含有14種花色苷單體，分別是飛燕草色素-3-O-半乳糖苷、飛燕草色素-3-O-葡萄糖苷、矢車菊色素-3-O-半乳糖苷、飛燕草色素-3-O-阿拉伯糖苷、矢車菊色素-3-O-葡萄糖苷、牽?；ㄉ?3-O-半乳糖苷、矢車菊色素-3-O-阿拉伯糖苷、牽牛花色素-3-O-葡萄糖苷、芍藥色素-3-O-半乳糖苷、牽?；ㄉ?3-O-阿拉伯糖苷、芍藥色素-3-O-葡萄糖

5、苷、錦葵色素-3-O-葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-半乳糖苷、錦葵色素-3-O-阿拉伯糖苷。北陸花色苷中含有?；ㄉ眨顼w燕草色素-3-O-乙酰葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-乙酰半乳糖苷、牽?；ㄉ?3-O-乙酰葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-乙酰葡萄糖苷，而燦爛和園藍(lán)花色苷中不含有?；ㄉ铡N爛和園藍(lán)品系中含有芍藥色素-3-O-半乳糖苷單體，而北陸花色苷中不含有該種單體。除此之外，北陸、燦爛和園藍(lán)3個(gè)品種藍(lán)莓含有相同結(jié)構(gòu)的花色苷達(dá)13

6、種，但各單體花色苷含量有很大的差異。
　　經(jīng)過(guò)AB-8大孔吸附樹(shù)脂富集后，北陸、燦爛、園藍(lán)花色苷的含量分別為328.93±2.47mg/g、304.88±2.20mg/g、234.61±0.96mg/g；再經(jīng)過(guò)高速逆流色譜純化后，北陸、燦爛、園藍(lán)花色苷的含量為662.56±1.27 mg/g、547.93±0.88 mg/g、438.71±3.91mg/g。北陸花色苷含量最高，而園藍(lán)花色苷含量則是最低的，北陸花色苷含量比燦爛高出1

7、14.63±0.92 mg/g，比園藍(lán)高出223.85±1.81 mg/g。采用高效液相色譜結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)后，北陸花色苷中的?；ㄉ蘸窟_(dá)到43.13±0.38 mg/g，占整個(gè)花色苷含量的6.51%。北陸花色苷中飛燕草色素和錦葵色素兩種苷元占主要部分，分別占總量的37.1%、35.4%；飛燕草色素-3-O-半乳糖苷的含量最高，達(dá)到110.87±6.95mg/g，是燦爛花色苷的3倍，是園藍(lán)花色苷的5倍；牽?；ㄉ?3-乙酰葡萄糖苷的

8、含量最低，為6.47±0.01 mg/g。燦爛花色苷中矢車菊色素和錦葵色素兩種苷元占主要部分，分別占總量的27.25%，32.33%。園藍(lán)花色苷中錦葵色素苷元的含量占整個(gè)花色苷含量的45.21%，燦爛和園藍(lán)花色苷的組成相同，但燦爛花色苷中矢車菊色素苷元的含量是園藍(lán)花色苷的2倍，其余花色素苷元的含量相差不大。
　　(3)、園藍(lán)花色苷在pH小于3.0條件下比較穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好，對(duì)光比較敏感，耐氧化還原性差，高濃度的蔗糖和

9、葡萄糖對(duì)其有不同程度的護(hù)色效果，低濃度的苯鉀酸鈉對(duì)該花色苷穩(wěn)定性良好，高濃度的苯鉀酸鈉對(duì)該花色苷有破壞作用，抗壞血酸使花色苷的穩(wěn)定性下降，K+、Ca2+、Al3+具有增色作用，但對(duì)花色苷的穩(wěn)定性無(wú)明顯影響；低濃度的Na+、Mg2+對(duì)藍(lán)莓花色苷增色效應(yīng)不明顯，而高濃度的Na+能夠增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性；高濃度的Zn2+、Mn2+具有增色作用，且能夠增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性； Fe3+、Cu2+對(duì)花色苷具有破壞作用，使花色苷的穩(wěn)定性下降。
　　

10、(4)、三個(gè)品系藍(lán)莓花色苷均具有良好的體外抗氧化作用和α-葡萄糖苷酶的抑制活性。北陸花色苷的還原能力、對(duì)亞油酸氧化的抑制作用、ORAC值、對(duì)DPPH·清除能力均比燦爛、園藍(lán)更強(qiáng)，但對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制能力相對(duì)最弱。抗氧化能力的貢獻(xiàn)可能跟藍(lán)莓花色苷的相對(duì)含量有相關(guān)性，而α-葡萄糖苷酶抑制活性跟藍(lán)莓花色苷的不同單體結(jié)構(gòu)和相對(duì)含量可能存在相關(guān)性，因此有必要深入研究藍(lán)莓花色苷單體抑制α-葡萄糖苷酶的構(gòu)效關(guān)系，為揭示膳食花色苷防治糖尿病打下基礎(chǔ)