不同品種藍莓果實采后品質(zhì)特性及抗氧化活性研究.pdf

1、藍莓果實富含花青素、維生素等抗氧化物質(zhì)，具有高營養(yǎng)保健功能，是當今最有發(fā)展前景的水果之一。本研究以湖南長沙地區(qū)引種栽培的兔眼藍莓‘燦爛’和‘園藍’、北高叢藍莓‘布里吉塔’和‘伯克利’、南高從藍莓‘庫帕’和‘夏普藍’為材料，對其果實采后的主要品質(zhì)特性、耐貯性和抗氧化活性進行系統(tǒng)評價，主要研究結(jié)果如下:
　　(1)果實主要品質(zhì)指標分析表明:6個藍莓品種果實采后的單果重、可溶性糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量以及維生素C含量差異顯

2、著(P＜0.05)。綜合評價單果重、可溶性糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、維生素C含量等5個果實品質(zhì)指標，‘燦爛’果實品質(zhì)最好，‘伯克利’最差。
　　(2)果實耐貯性指標分析表明:6個藍莓品種果實采后置于低溫條件下貯藏期間，其好果率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量均隨著貯藏時間的增加呈下降趨勢。各品種之間耐貯性指標變化幅度差異顯著(P＜0.05），其中兔眼藍莓‘燦爛’品種果實的耐貯性最好，其次是‘園藍’，‘庫帕’最差

3、。
　　(3)1-MCP處理對各品種藍莓果實主要品質(zhì)變化的影響結(jié)果分析表明:1-MCP處理對藍莓果實貯藏過程中的基本品質(zhì)指標和抗氧化活性影響顯著。經(jīng)1-MCP處理后在低溫貯藏下能有效降低藍莓果實的失重率，減緩果實中可溶性糖、可滴定酸、維生素C等物質(zhì)的降解，有效維持果實的抗氧化能力，但對藍莓果實中可溶性固形物含量的變化無顯著影響。
　　(4)6個品種藍莓果實采后的酚類物質(zhì)含量具有顯著差異（P＜0.05），其中，兔眼藍莓‘燦爛’

4、的總酚含量、類黃酮含量、總花色苷含量最高，同時，藍莓果實的總花色苷含量在果實抗氧化活性中占據(jù)很大的作用，藍莓果實中的類黃酮含量在6個藍莓品種間表現(xiàn)出了與總花色苷相同的作用效果。在抗氧化活性的測定結(jié)果中，DPPH法與FRAP法測定結(jié)果基本一致，不同品種藍莓果實中DPPH自由基清除率較高的品種總抗氧化活性(FRAP值)相對較高;其中抗氧化活性最高的品種是‘燦爛’，‘庫帕’的抗氧化活性最低。
　　(5)藍莓果實的總酚含量、類黃酮含量和總