蕎麥-松花粉復(fù)合營養(yǎng)格瓦斯飲料的研究及開發(fā).pdf

1、蕎麥和馬尾松花粉都為我國西南地區(qū)的特色資源。其中蕎麥營養(yǎng)成分全面，有“五谷之王”的美稱；馬尾松花粉藥食兼用的歷史在中國已逾數(shù)千年，被營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“完全營養(yǎng)源”。以蕎麥、馬尾松花粉開發(fā)一款新的格瓦斯飲料，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢和拓展產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品發(fā)展結(jié)構(gòu)，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做貢獻(xiàn)。本文對(duì)蕎麥、馬尾松花粉中的主要功能性成分進(jìn)行了測定，以蕎麥芽、馬尾松花粉為原料，通過原料處理、糖化液化、發(fā)酵、澄清，研究生產(chǎn)了一種具有復(fù)合營養(yǎng)的格瓦斯飲料。
　　（1）當(dāng)

2、甜蕎萌發(fā)至麥苗長度為1cm，苦蕎萌發(fā)至麥苗長度為0.8cm時(shí)，蕎麥中的黃酮含量最高，馬尾松花粉多糖的提取率與其破壁率相關(guān)。不同濃度醇分分組花粉多糖抗氧化性差別較小，當(dāng)花粉多糖溶液濃度大于1時(shí)，花粉多糖抗氧化性接近Vc抗氧化性。
　?。?）馬尾松花粉破壁率隨著料液比、溫度、超聲波功率的增長而增加，馬尾松花粉破壁選用條件為料液比1:20、60℃、300W。原料調(diào)配比例為甜蕎：苦蕎：大麥芽為1:2:1時(shí)發(fā)酵液顏色亮麗、酒精度適中、黃酮類

3、化合物含量較高。
　?。?）通過選用不同的菌種進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，選用菌種為安琪甜酒活性干酵母。工藝參數(shù)優(yōu)化后的格瓦斯飲料工藝參數(shù)為料液比1:6、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時(shí)間5d。
　?。?）通過采用響應(yīng)面分析法建立了蕎麥-松花粉格瓦斯飲料調(diào)配模型，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)響應(yīng)面法優(yōu)化蕎麥-松花粉格瓦斯飲料調(diào)配工藝可行。最佳調(diào)配方案為：每500mL格瓦斯飲料添加蔗糖10g，檸檬酸1.87g，破壁馬尾松花粉78.6mL。結(jié)合實(shí)際操作條件，可調(diào)整每5