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1、彩色馬鈴薯為我國近幾年新開發(fā)利用的馬鈴薯資源,其富含的花色苷作為天然色素,除了用于食品添加劑具有很好的著色效果外,也因獨特的抗氧化功能和藥用價值,越來越受到人們的青睞。本研究以彩色馬鈴薯花色苷組分分析為基礎(chǔ),對幾種彩色馬鈴薯基因型的塊莖在其發(fā)育過程中和不同貯藏條件下花色苷累積變化規(guī)律進(jìn)行了研究,主要結(jié)果如下:
1.優(yōu)化馬鈴薯花色苷的提取條件與測定方法。研究表明,利用pH示差法測定馬鈴薯花色苷含量時,最大吸收波長在535nm
2、處,反應(yīng)平衡時間為90min;而馬鈴薯花色苷在溫度75℃下,用70%的酸化乙醇料液比1:10(g:mL)提取90min最為合適。
2.彩色馬鈴薯塊莖花色苷組分分析。利用HPLC對2個紅皮紅肉和4個紫皮紫肉馬鈴薯基因型的花色苷組分分析結(jié)果表明,不同基因型間色素種類與含量差異較大,但普遍含有矢車菊色素,其次是矮牽牛色素,花色苷含量最多的基因型是Adirondack和Congo,且種類也最為豐富。就不同顏色的基因型而言,使塊莖呈
3、現(xiàn)紅色的主要色素是矢車菊色素和矮牽牛色素,而使塊莖呈現(xiàn)紫色的色素則是飛燕草色素、錦葵色素、芍藥色素和天竺葵色素。
3.塊莖發(fā)育過程中花色苷組分與含量的變化。在塊莖發(fā)育過程中,不同馬鈴薯基因型塊莖中花色苷出現(xiàn)的時間與含量各有差異,一般為顏色較深基因型花色苷合成與最高含量到達(dá)的時間均先于顏色稍淺的基因型。而不同組分的變化規(guī)律基本上與其生物學(xué)合成過程一致,表現(xiàn)為先合成天竺葵色素、矢車菊色素和飛燕草色素,然后錦葵色素和牽?;ㄉ?,
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