紫芽茶中花色素苷組分的研究.pdf

1、迄今為止,對(duì)于紫芽茶及其花色素組分的研究仍然很少.在茶樹群體品種中,有部分茶樹的芽葉表現(xiàn)為紫色而不是綠色被稱為紫色芽葉,這樣的茶樹所產(chǎn)的茶就是紫芽茶.該文著眼于紫芽茶中的特異性組分--花色素,并對(duì)紫芽茶進(jìn)行總抗氧化能力研究.通過(guò)該文的研究能促使紫芽茶作為一種新的茶葉資源進(jìn)行研究或開發(fā).該論文樣品采用四川中小葉群體品種的紫色芽葉和綠色芽葉.通過(guò)破碎萃取等方法取得提取液,提取液經(jīng)過(guò)PVP層析柱進(jìn)行分離提純,提純產(chǎn)物冷凍干燥得到四個(gè)組分.在通

2、過(guò)紫外吸收、液相色譜、紅外光譜、質(zhì)譜等儀器進(jìn)行鑒定分析及使用DMPD法進(jìn)行抗氧化能力測(cè)定得到以下結(jié)論:1紫芽茶的抗氧化性是比較突出的特性,通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明,紫芽茶比綠茶的總抗氧化能力高出30％,但其中是否是由于花色素的存在而產(chǎn)生的結(jié)果卻沒有定論.有研究表明<'[82]>,花色素的抗氧化能力并不比黃酮類的抗氧化能力強(qiáng),而且還稍弱<'[8]>.同時(shí),也有文獻(xiàn)指出,花色素只是具有提高抗壞血酸氧化能力的作用,本身的抗氧化能力不強(qiáng).紫芽茶的抗氧化能力

3、明顯比相同群體品種的綠芽茶高,并不能說(shuō)明花色素的抗氧化能力比多酚類強(qiáng),因?yàn)樽涎坎柚械钠渌喾宇惢衔锖恳草^高<'[37]>.并且相對(duì)于茶多酚而言其在茶葉中的含量相對(duì)較少,對(duì)茶葉的抗氧化性影響也相對(duì)較低.花色素這種次生代謝產(chǎn)物于其它多酚類有相同的合成途徑,紫芽茶中的花色素含量較高,可能是由于次生代謝旺盛導(dǎo)致的,由此也可以解釋紫芽茶黃酮類含量較高的原因,因?yàn)槎潼S酮是合成花色素的前體物質(zhì)<'[46]>.2紫芽茶中花色素含量大約是綠茶中的5

4、-10倍,但相同的群體品種間花色素的種類應(yīng)該是相同的.從研究結(jié)果來(lái)看四川群體品種中花色素的種類有四種或四種以上,其中包括天竺葵花色素、牽?；ㄉ亍⑸炙幓ㄉ睾褪杠嚲栈ㄉ?比較鑒定出樣品4的可能結(jié)構(gòu)為cyanidin-3-O-β-sophoroside.在文章最后討論了紫芽茶的開發(fā).由于紫芽茶感官、滋味都比同品種綠茶差,所以在育種中紫芽性狀是不予考慮的,但是由于在品種改良速度上的滯后,四川很多地區(qū)的川茶品種在夏、秋兩季就會(huì)產(chǎn)生紫色芽葉.