雙華李脫硫工藝研究及其清咽功能涼果的研發(fā).pdf

1、分類號：TS255.41密級：碩士學(xué)位論文雙華李脫硫工藝研究及其清咽功能涼果的研發(fā)宋倩第一指導(dǎo)教師：第一指導(dǎo)教師：周愛梅教授第二指導(dǎo)教師：第二指導(dǎo)教師：龔麗研究員學(xué)院名學(xué)院名稱：食品學(xué)院專業(yè)學(xué)位類別：專業(yè)學(xué)位類別：工程碩士領(lǐng)域：域：食品工程答辯委員會主席：答辯委員會主席：李汴生教授中國廣州2016年6月I摘要涼果是以果蔬為主要原料，經(jīng)腌制、糖漬后干燥而成休閑食品。隨著涼果市場的成熟以及人們對于健康營養(yǎng)的需求，開發(fā)具有一定功能性的新型涼果

2、休閑食品成為近幾年的研究熱點。由于近年來現(xiàn)代生活狀態(tài)導(dǎo)致咽喉問題屢屢出現(xiàn)，因此具有清咽潤喉效果的涼果具有廣闊的市場前景。另一方面，雙華李屬于涼果中的大宗類原料，主要被加工成涼果蜜餞類產(chǎn)品，并且為了方便儲存通常采用硫處理使其耐儲存，但如果應(yīng)用不當(dāng)或脫硫不充分，就會導(dǎo)致成品SO2嚴(yán)重超標(biāo)，因此，研究高效便捷的脫硫方法一直是涼果加工業(yè)的重要課題。基于上述分析，本文以雙華李果胚為原料，在研究其脫硫工藝的基礎(chǔ)上，配以金銀花、甘草、胖大海、薄荷四種

3、天然中草藥研發(fā)出一種具有清咽潤喉效果的功能性雙華李涼果。具體的研究內(nèi)容和所得結(jié)果如下：1、雙華李果胚酸法脫硫工藝研究。以雙華李果胚為原料，以SO2脫除率和果胚品質(zhì)為指標(biāo)，考察不同檸檬酸濃度、脫硫溫度、脫硫時間對果胚的影響，正交試驗優(yōu)化最佳脫硫工藝。結(jié)果表明，雙華李果胚脫硫的最佳工藝條件為：檸檬酸濃度4%、脫硫溫度90℃、脫硫時間15min。此脫硫條件下，果胚的SO2殘留量由初始的1.49gkg下降到0.27gkg，SO2的脫除率達(dá)到88

4、.59%，并且脫硫后果胚仍能保持較好的外觀與質(zhì)構(gòu)。當(dāng)果胚初始SO2含量在1.57gkg以下的范圍內(nèi)時，采用此工藝脫硫能將SO2殘留量控制在GB27602014標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。2、四種中草藥提取工藝研究。以抑菌圈大小為評價指標(biāo)，考察提取溫度、料液比、提取時間對四種中草藥提取液對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌及肺炎雙球菌三種供試菌的體外抑菌能力，并采用正交實驗優(yōu)化其提取條件。結(jié)果表明，金銀花的最佳提取條件為：溫度80℃、料液比1：30（體積比

5、）、時間3h；甘草的最佳提取條件為：溫度70℃，料液比為1：30，時間為5h；胖大海的最佳提取條件為：溫度70℃，料液比1:30，時間3h；薄荷的最佳提取條件為：溫度60℃，料液比1:20，時間3h。在最佳提取條件下，四種中草藥提取液對三種供試菌的體外抑菌圈直徑均在10~14mm范圍內(nèi)，根據(jù)藥敏試驗判斷準(zhǔn)則，均屬于中度敏感。3、四種中草藥復(fù)配抗菌效果研究。在最佳工藝條件下制備四種中草藥提取液母液，設(shè)計響應(yīng)面優(yōu)化試驗評價復(fù)配協(xié)同抗菌性，得