黑加侖果漿微波輔助泡沫干燥系統(tǒng)研究.pdf

1、黑加侖是營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、市場(chǎng)認(rèn)知度高的水果,其加工制品越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。黑加侖經(jīng)脫水干燥后制成的果粉,可以作為食品添加劑,或直接沖調(diào)飲用等。微波輔助泡沫干燥方法結(jié)合了泡沫干燥和微波干燥的優(yōu)點(diǎn),將此種干燥技術(shù)應(yīng)用于黑加侖果漿脫水干燥可高效優(yōu)質(zhì)地加工出其果粉制品。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外關(guān)于適用于黑加侖脫水干燥的配套設(shè)備研究報(bào)道較少,因此研究黑加侖果漿微波輔助泡沫干燥設(shè)備,實(shí)現(xiàn)黑加侖果漿干燥工業(yè)化生產(chǎn)具有一定的實(shí)踐意義。本文研究旨在設(shè)計(jì)一

2、套黑加侖果漿微波泡沫干燥系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)黑加侖果漿微波泡沫聯(lián)合干燥流水線式生產(chǎn),為黑加侖果粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù)。本研究工作取得了以下研究結(jié)果:
　　 1、設(shè)計(jì)并制造了黑加侖打漿起泡機(jī),該機(jī)可為微波干燥提供預(yù)泡沫化物料。打漿起泡機(jī)包括料罐總成、攪拌裝置、物料輸送裝置、擋板等主要結(jié)構(gòu)。應(yīng)用三維設(shè)計(jì)軟件CATIA對(duì)機(jī)器進(jìn)行建模、裝配,并進(jìn)行干涉檢查;利用材料力學(xué)與有限元分析法對(duì)機(jī)器關(guān)鍵部件進(jìn)行受力分析和強(qiáng)度校核,為機(jī)器的加工和運(yùn)行提供

3、可靠保障。
　　 2、根據(jù)黑加侖打漿起泡機(jī)機(jī)械運(yùn)動(dòng)要求,設(shè)計(jì)并制作了攪拌裝置電機(jī)控制系統(tǒng)與物料輸送裝置控制系統(tǒng)。攪拌裝置電動(dòng)機(jī)通過(guò)變頻調(diào)速,為攪拌裝置提供動(dòng)力,可滿足攪拌裝置對(duì)不同轉(zhuǎn)速的要求。物料輸送裝置控制系統(tǒng)采用STC89C51單片機(jī),對(duì)步進(jìn)電機(jī)的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行控制,實(shí)現(xiàn)了工藝要求的步進(jìn)電動(dòng)機(jī)正反轉(zhuǎn)控制,并且正轉(zhuǎn)與反轉(zhuǎn)過(guò)程中所轉(zhuǎn)動(dòng)的角度可控,電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速可調(diào),為黑加侖打漿起泡機(jī)物料輸送的精準(zhǔn)性提供了可靠保證。
　　 3、應(yīng)

4、用所設(shè)計(jì)的打漿起泡機(jī)與現(xiàn)有的微波干燥機(jī),對(duì)黑加侖果漿進(jìn)行了微波輔助泡沫干燥試驗(yàn),以干燥產(chǎn)品的色澤褐變、花青素含量和含水量(干基)為指標(biāo),采用三因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì),分別建立了初始微波強(qiáng)度、干燥時(shí)間、物料厚度對(duì)各指標(biāo)的回歸模型,并探討其影響規(guī)律。結(jié)果表明,各因素對(duì)色澤褐變的影響程度由高到低依次為干燥時(shí)間、初始微波強(qiáng)度和物料厚度。各因素對(duì)含水量的影響程度由高到低依次為:初始微波強(qiáng)度、干燥時(shí)間和物料厚度。各因素對(duì)花青素含量影響程度由高到低