黑加侖果渣中花色苷的制備及其功能特性研究.pdf

1、花色苷是一種在植物中普遍存在的酚類物質，是很多植物葉、花和果實呈現(xiàn)鮮艷顏色的原因。它具有抑制活性氧的生成和清除活性氧的生理活性。黑加侖含有許多對人體有益的礦物質及維生素，富含花色苷。本文以黑加侖果渣中花色苷為研究對象，對其提取、純化、抗氧化性及穩(wěn)定性進行了研究，為該花色苷的工業(yè)化生產和使用提供了理論依據。
　　采用溶劑浸提及酶水解兩種不同的方法制備黑加侖花色苷。在溶劑浸提法中，通過單因素試驗確定乙醇為從黑加侖果渣中提取花色苷的最佳

2、溶劑。最佳提取條件由響應面法分析確定為:提取溫度48℃、料液比1∶7，乙醇濃度為75％，浸提時間120min，提取液pH值2.0，黑加侖花色苷的提取率為85.28％。在酶水解法中，通過單因素和正交試驗，確定了黑加侖果渣花色苷提取的最佳工藝條件為:采用纖維素酶酶解，溫度50℃，時間100min，料液比1∶9，酶用量為原料質量的1％，pH值5.0，黑加侖花色苷提取率86.63％。采用果膠酶酶解，溫度50℃，時間120min，料液比為1∶8，

3、酶用量為原料質量的1.4％，pH值3.5，黑加侖花色苷提取率91.09％。并確定了使用果膠酶的提取效果好于纖維素酶。
　　采用柱層析法對花色苷提取物進行分離純化，對純化條件進行了探討，確定出X-5大孔樹脂為純化黑加侖果渣花色苷的最佳樹脂。最佳純化條件為:徑高比1∶20，吸附原液濃度34mg/mL，pH值2.0，吸附體積25mL，吸附流速1mL/min，水洗體積4BV，解吸液乙醇濃度60％，乙醇體積6BV，解吸流速1mL/min，花

4、色苷的收率為89.80％。純化后花色苷色價為原來的18.26倍。采用SephadexLH-20對初步純化的樣品進行進一步分離，并結合分光光度法、紙層析、HPLC對分離后樣品分析，結果表明樣品可分離出兩部分花色苷類物質即樣品Ⅱ和樣品Ⅲ，其均含有兩個單花色苷，樣品Ⅱ中為矢車菊素-3-蕓香糖昔和飛燕草素-3-蕓香糖苷;樣品Ⅲ中為矢車菊素-3-葡萄糖苷和飛燕草素-3-葡萄糖苷。
　　采用羥基自由基、超氧陰離子、DPPH自由基、還原力、脂質

5、體氧化反應體系，檢測了黑加侖花色苷的體外抗氧化活性。結果表明黑加侖花色苷有較強的抗氧化活性，其中，凝膠樣品Ⅲ的效果優(yōu)于凝膠樣品Ⅱ，且兩者均高于樹脂純化后的花色苷。
　　對黑加侖花色苷進行最佳穩(wěn)定劑篩選和花色苷穩(wěn)定性比較研究試驗。選出三種穩(wěn)定劑及最佳使用量，即0.09％檸檬酸、0.08％甲硫氨酸和0.04％谷氨酸。通過穩(wěn)定性比較試驗，得出黑加侖花色苷在高溫、光照及弱堿情況下較不穩(wěn)定，加入穩(wěn)定劑后均能提高黑加侖花色苷的穩(wěn)定性，其中檸檬