紫蘇葉花色苷的提取分析及其功能的研究.pdf

1、紫蘇是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用植物，能夠廣泛應(yīng)用于天然香料、藥品原料、食品原料以及生物農(nóng)藥等方面。紫蘇葉因含有豐富的花色苷成分，具有廣闊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。隨著人們對(duì)天然色素日益增長(zhǎng)的需求，紫蘇葉花色苷將成為一個(gè)良好的天然色素來(lái)源。本文對(duì)紫蘇葉花色苷的主要成分進(jìn)行了結(jié)構(gòu)鑒定；研究了pH、光照、溫度等因素對(duì)紫蘇葉花色苷穩(wěn)定性的影響；評(píng)價(jià)了紫蘇葉花色苷的抗氧化特性，并對(duì)其抑菌效果進(jìn)行了分析，為紫蘇葉花色苷天然色素及其功能性食品的開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。主

2、要研究結(jié)果如下：
　　 (1)通過(guò)液相-質(zhì)譜分析，初步推測(cè)紫蘇葉花色苷的主要成分為丙二?；咸K寧、紫蘇寧、天竺葵苷、芍藥素-3-(6”-乙酰)葡萄糖苷、飛燕草素-3-阿拉伯糖苷、矮牽牛素-3，5-二葡萄糖苷、錦葵花素-3-(6”-?；?葡萄糖苷、矮牽牛素-3-(6”-?；?葡萄糖苷和芍藥素-3-葡萄糖苷。
　　 (2)紫蘇葉花色苷不耐高溫，pH值對(duì)其影響顯著，溶液在pH2-4范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。大部分無(wú)色金屬離子對(duì)紫蘇葉花色

3、苷的穩(wěn)定性沒有影響，而Cu2+、Fe3+對(duì)紫蘇葉花色苷穩(wěn)定性影響較大。紫蘇葉花色苷在光照條件下比較穩(wěn)定，然而長(zhǎng)時(shí)間的光照也會(huì)對(duì)紫蘇葉花色苷造成影響。另外，氧化還原劑、苯甲酸鈉和Vc對(duì)紫蘇葉花色苷都有破壞作用。
　　 (3)測(cè)定了紫蘇葉花色苷凍干粉中主要的抗氧化物質(zhì)，分別為：總酚342.47±7.15mg/g(以沒食子酸計(jì))，總黃酮119.42±0.48mg/g(以蘆丁計(jì))，花色苷472.51±2.01mg/g。紫蘇葉花色苷凍干粉

4、中主要抗氧化成分含量比紫蘇葉水提物凍于粉的高出許多。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紫蘇葉花色苷具有較強(qiáng)的鐵離子還原/抗氧化能力，對(duì)DPPH·自由基和ABTS+自由基均有良好的清除作用，能夠通過(guò)抑制氫轉(zhuǎn)移反應(yīng)過(guò)程終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
　　 (4)抑菌實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)打孔法測(cè)得紫蘇葉花色苷粗提物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌的抑菌圈直徑大小分別為10.28、11.14、13.26mm，紫蘇葉花色苷純化物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌

5、的抑菌圈直徑大小分別為5.86、10.29、10.33mm。紫蘇葉花色苷粗提物的抑菌效果比紫蘇葉花色苷純化物好。通過(guò)試管梯度稀釋法測(cè)得紫蘇葉花色苷粗提物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌的最低抑菌濃度(MIC)分別為3.125mg/mL、1.5625mg/mL、1.5625mg/mL，驗(yàn)證了打孔法的結(jié)果；進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)測(cè)得紫蘇葉花色苷粗提物對(duì)上述3種供試菌的最低殺菌濃度(MBC)分別為6.25mg/mL、3.125mg/mL、3.12

6、5mg/mL。同時(shí)，通過(guò)試管梯度稀釋法測(cè)得紫蘇葉花色苷純化物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌的最低抑菌濃度(MIC)分別為6.25mg/mL、3.125mg/mL、3.125mg/mL，驗(yàn)證了打孔法的結(jié)果；進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)測(cè)得紫蘇葉花色苷純化物對(duì)上述3種供試菌的最低殺菌濃度(MBC)分別為25mg/mL、6.25mg/mL、12.5mg/mL。抑菌試驗(yàn)證明了紫蘇葉花色苷對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌有一定抑制作用，但活性不是