獼猴桃全果利用研究及工廠設(shè)計.pdf

1、獼猴桃屬藥食兩用水果，營養(yǎng)價值極高，酸甜可口，深受大眾的喜愛。我國是獼猴桃種植的原產(chǎn)地和優(yōu)勢主產(chǎn)國，產(chǎn)量年年攀升，而獼猴桃屬漿果，對乙烯非常敏感，且儲藏成本高，這嚴(yán)重阻礙了獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，需將其進(jìn)行深加工以提高其綜合利用價值，延長其產(chǎn)業(yè)鏈，同時如何將20％-30%的加工副產(chǎn)物皮渣加以利用也是亟待考慮和解決的問題。
　　本文以新鮮獼猴桃為原料，研究將果肉加工為果糕的配方及果糕的變溫干燥工藝，對副產(chǎn)物皮渣中的果膠進(jìn)行了提取，研

2、究其基本性質(zhì)，即對獼猴桃進(jìn)行全果利用研究。在研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了年產(chǎn)600t獼猴桃果糕工廠的初步設(shè)計，為獼猴桃全果利用的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。主要研究內(nèi)容如下：
　?。?）采用將獼猴桃果肉打漿，過濾取汁加工普通獼猴桃果糕和直接加工全果肉獼猴桃果糕，研究其配方。以模糊數(shù)學(xué)感官評分為指標(biāo)，考察了白砂糖、異麥芽酮糖醇、魔芋膠、卡拉膠、檸檬酸對果糕品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)得出色澤、組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味綜合評分最高的果糕配方，普通獼猴桃果糕配方：

3、白砂糖40%、異麥芽酮糖醇10%、魔芋膠1.25%、卡拉膠0.75%、檸檬酸0.5%；全果肉獼猴桃果糕配方：白砂糖30%、異麥芽酮糖醇20%、魔芋膠1.0%、卡拉膠0.75%、檸檬酸0.7%。
　　（2）獼猴桃果糕在恒溫及變溫?zé)犸L(fēng)下干燥參數(shù)。研究了兩種獼猴桃果糕分別在恒定溫度為80℃、75℃、70℃、65℃、60℃、55℃、50℃、45℃、40℃下的干燥特性，并繪制了干燥曲線和干燥特性曲線，分析得到變溫分段干燥優(yōu)于恒溫干燥，因此研

4、究了果糕的變溫干燥工藝，即采用高溫-中溫-低溫的分段干燥。通過正交試驗(yàn)，以產(chǎn)品感官品質(zhì)、干燥速率、干燥能耗綜合得分為指標(biāo)，得到果糕最佳變溫干燥參數(shù)，普通獼猴桃果糕：75℃-3h、中溫區(qū)65℃-3.35h、低溫區(qū)50℃-7h；全果肉獼猴桃果糕：高溫區(qū)75℃-4h、中溫區(qū)65℃-3.44h、低溫區(qū)50℃-2.5h。
　?。?）采用微波輔助酸法提取獼猴桃皮渣中果膠并研究其性質(zhì)。分別研究了pH、料液比、微波功率、微波時間、浸提時間、浸提溫

5、度對果膠提取率的影響，并選取其中對結(jié)果影響比較顯著的四個因素，即pH、微波功率、微波時間、浸提時間進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合得到最佳提取參數(shù)：料液比=1:30、微波功率480W、微波時間6min，浸提時間52min，浸提溫度85℃，此條件下果膠提取率達(dá)到了7.8%。提取的果膠基本性質(zhì)符合商業(yè)應(yīng)用要求，微波輔助酸法提取獼猴桃皮渣中果膠可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
　?。?）年產(chǎn)600t獼猴桃果糕的工廠設(shè)計。對果糕生產(chǎn)線