濃度直讀法測(cè)定食品中的氯離子、硼砂以及不同溶解特性的銅.pdf

1、氯離子常作為其他陽(yáng)離子的平衡離子，廣泛分布于有機(jī)體非興奮性細(xì)胞和興奮性細(xì)胞的細(xì)胞膜與線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器質(zhì)膜，在機(jī)體滲透壓保持、細(xì)胞興奮性調(diào)節(jié)、細(xì)胞容積調(diào)劑、跨上皮物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)與細(xì)胞器的酸化方面發(fā)揮著重要的作用。然而，氯離子攝入過(guò)多也容易引起機(jī)體危害，例如嚴(yán)重型失水、防御能力下降及骨骼生長(zhǎng)障礙等，如果持續(xù)攝入過(guò)多高氯化鈉或者氯化銨，臨床上便可見(jiàn)于輸尿管-腸吻合術(shù)、尿溶質(zhì)負(fù)荷過(guò)量、腸對(duì)氯的吸收增強(qiáng)、尿崩癥甚至腎功能衰竭，上述幾種病

2、癥都有可能引起氯過(guò)多而導(dǎo)致高氯血癥。除此之外，敏感個(gè)體還會(huì)導(dǎo)致血壓升高。
　　硼砂有防腐的作用，可以提高食品強(qiáng)度與保水性，但是毒性很強(qiáng)，成年人一次性攝入1-3g硼砂便會(huì)中毒，攝入15g以上就能致死，連續(xù)多次攝入會(huì)引發(fā)蓄積性中毒。我國(guó)明確規(guī)定在食品添加劑中禁止使用硼砂，但近年來(lái)，有些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了達(dá)到改善食品外觀或產(chǎn)品柔韌度的目的，仍然在加工中添加一定量的硼砂。因此，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)食品中的硼砂對(duì)維護(hù)食品安全、保障人體健康有一定積極的現(xiàn)

3、實(shí)意義。
　　銅作為機(jī)體30多種酶的活性物質(zhì)，參加生長(zhǎng)激素、腦垂體素等的重要生命活動(dòng)。它能夠促進(jìn)胃腸道對(duì)鐵的吸收，促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟，在保持血管彈性、骨骼堅(jiān)韌性和調(diào)節(jié)心搏方面有重要作用，是機(jī)體生命必需的微量元素。體內(nèi)缺銅可能導(dǎo)致精神發(fā)育滯后、運(yùn)動(dòng)功能障礙和全面營(yíng)養(yǎng)不良。銅對(duì)機(jī)體雖然重要，但攝入過(guò)多亦不宜，國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定食品中的銅含量不得高于5～20mg/kg。然而，過(guò)量銅對(duì)機(jī)體的危害不僅取決于總量的多少，而且與其溶解特性有密切關(guān)系。

4、因此，測(cè)定食品中不同溶解特性銅的含量，將有助于完善銅對(duì)機(jī)體的毒害機(jī)理，對(duì)保障食品安全有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
　　本課題針對(duì)上述三種物質(zhì)，依次選取醬菜、腐竹和茶葉為研究材料，采用離子選擇性電極濃度直讀法分別對(duì)其中的氯離子、硼砂以及不同溶解特性的銅進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下:
　　1.用超聲波輔助技術(shù)處理樣品，用氯離子選擇性電極直讀法測(cè)定。結(jié)果表明:在總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖劑(TISAB) pH5.50、檸檬酸三鈉添加量0.20g/L、硝酸鉀濃

5、度0.80mol/L時(shí)，樣品測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為小于3％(n=5)、加標(biāo)回收率為94.1％～105.6％、氯離子的最低檢出限為1.20×105mol/L，與國(guó)標(biāo)法對(duì)照測(cè)定，經(jīng)F檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)表明，兩種方法無(wú)顯著性差異，結(jié)論的置信度為95％。
　　2.樣品經(jīng)酸化、氟化，使硼砂轉(zhuǎn)化為氟硼酸根，用氟硼酸根離子選擇性電極固定時(shí)間濃度直讀法測(cè)定。結(jié)果表明:酸化和氟化過(guò)程分別需1mol/L硫酸1.00mL，4mol/L氫氟酸4.00mL，當(dāng)氟化

6、溫度為80℃、氟化時(shí)間為5min時(shí)，樣品測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.076％(n=11)、加標(biāo)回收率為93.04％～104.2％、氟硼酸根離子的最低檢出限為1.12×10-5mol/L。
　　3.以茶葉為樣品，依次經(jīng)過(guò)水溶、醇溶和消解過(guò)程，用銅離子選擇性電極加標(biāo)濃度直讀法，分別測(cè)定不同溶解特性銅的濃度。結(jié)果表明:總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖中，1.00mol/L硝酸鉀溶液的使用量為5.00mL，1.00mol/L氟化鈉溶液的使用量為5.00mL