葡糖酸醋桿菌鑒定及紅茶菌中細(xì)菌纖維素的合成.pdf

1、紅茶菌是一種流傳于民間具有保健功能的酸性飲料，因其清香可口，制作簡(jiǎn)便，而且具有多種保健功能，一直很受人們的青睞。國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究紅茶菌所用的材料多是來(lái)自于民間，民間紅茶菌菌株大都沒(méi)有經(jīng)過(guò)純化，菌種混雜，易染雜菌，造成紅茶菌液成分的波動(dòng)，不利于紅茶菌的生產(chǎn)和推廣。近期出現(xiàn)用純菌株混合培養(yǎng)紅茶菌的研究，解決了上述問(wèn)題，但是對(duì)紅茶菌中的主要發(fā)酵菌株葡糖酸醋桿菌的菌種鑒定文獻(xiàn)報(bào)道較少，本文對(duì)從不同樣品中分離出來(lái)的 18 株葡糖酸醋桿菌進(jìn)行了分子鑒

2、定，鑒定結(jié)果表明，18 株菌均屬于漢遜氏葡糖酸醋桿菌。
　　 靜止培養(yǎng)的紅茶菌液體表面懸浮著一層膜狀物，這層膜狀物是紅茶菌中的葡糖酸醋桿菌在酵母菌的促進(jìn)下合成的細(xì)菌纖維素（Bacteria cellulose，BC）。BC是一種新型的生物材料，與植物纖維素相比，具有許多優(yōu)良的特性：高聚合度、高結(jié)晶度、高抗張強(qiáng)度、強(qiáng)持水性、良好的生物可降解性等，在食品、造紙、醫(yī)藥及醫(yī)學(xué)生物工程等工業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。但是細(xì)菌纖維素的產(chǎn)量較低

3、，難以滿(mǎn)足工業(yè)需求，因此如何提高細(xì)菌纖維素的產(chǎn)量成為眾多學(xué)者研究的焦點(diǎn)。
　　 本文用兩種方法發(fā)酵合成 BC，即紅茶菌靜止培養(yǎng)和葡糖酸醋桿菌單菌株發(fā)酵。
　　 分別研究了這兩種方法合成BC的最佳條件。在紅茶菌合成BC的實(shí)驗(yàn)中，主要研究了溫度、碳源、茶葉種類(lèi)、茶葉用量、接種量、種齡、裝液量等因素對(duì)紅茶菌合成BC的影響。靜止培養(yǎng)22天后，取樣測(cè)量殘?zhí)橇?、BC 產(chǎn)量及產(chǎn)率。發(fā)現(xiàn)紅茶菌合成BC的最佳條件為溫度30℃，碳源為葡萄糖

4、，茶葉種類(lèi)為綠茶，茶葉用量為4g/L，接種量為10％，種齡為60h，裝液量為250mL 三角瓶中裝75mL的培養(yǎng)液。這些最佳參數(shù)和紅茶菌液的培養(yǎng)相一致。因此，這種純菌種培養(yǎng)紅茶菌技術(shù)可以應(yīng)用于生產(chǎn)高質(zhì)量及高產(chǎn)量的BC以及高質(zhì)量的紅茶菌飲料。
　　 在葡糖酸醋桿菌單菌株發(fā)酵合成BC的實(shí)驗(yàn)中，主要研究了溫度、裝液量、種齡、接種量，培養(yǎng)液的初始 pH、培養(yǎng)方式等因素對(duì)合成 BC的影響。靜止培養(yǎng) 7天后，取樣測(cè)量培養(yǎng)液的殘?zhí)橇?，BC的產(chǎn)

5、量及產(chǎn)率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡糖酸醋桿菌合成 BC的最佳條件為溫度30℃，裝液量為250mL 三角瓶中裝100mL的培養(yǎng)液，種齡為36h，培養(yǎng)液的初始pH 值為5至6，培養(yǎng)方式為靜止培養(yǎng)。
　　 上述所用的兩種合成BC的方法各有利弊。采用紅茶菌合成BC的方法，既可以得到 BC，又可以獲得紅茶菌飲料；能夠充分合理的利用資源，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，而且得到的 BC 品質(zhì)較好；但是這種方法培養(yǎng)周期長(zhǎng)，BC 產(chǎn)量較單菌株葡糖酸醋桿菌發(fā)酵合成BC 較低。采