海帶超微粉加工技術及其理化特性的研究.pdf

1、海帶(Laminariaja ponica)是一種營養(yǎng)豐富的海洋性蔬菜。本文以福建海帶為原料,通過不同的方式干燥海帶并粉碎。通過正交試驗優(yōu)化超微粉碎工藝,并研究其理化特性及應用,為海帶深加工提供了理論基礎。
　　 1.通過比較熱風干燥、微波干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥海帶的出粉率,并測定海帶成分變化和能耗,結果表明:熱風、微波和微波真空3種干燥方式的干燥過程都可分為加速、恒速、降速期三個階段,真空冷凍干燥先經過預凍,干燥階段

2、分為升華干燥階段和解析干燥階段;鈣、鎂、硒、碘含量真空冷凍干燥海帶最多,其他三種干燥方式含量相對少一些,但是變化不大;微波和微波真空干燥時間較短能耗較少,但是≥200目出粉率都比較低,真空冷凍干燥海帶時間最長,能耗最高,但是微粉≥200目的出粉率最高,熱風干燥相對于其他三種干燥方式耗能一般,出粉率比較高僅次于真空冷凍干燥,選擇熱風干燥法干燥的海帶進行粗粉碎較為合適。
　　 2.分別以海帶粗粉投料量(500g、625g、750g、

3、875g、1000g)、超微粉碎機的風速(14Hz、23Hz、32Hz、41Hz、50Hz)、超微粉碎機的轉速(10Hz、17Hz、24Hz、31Hz、38Hz)、海帶粉的含水量(5％、9％、13％、17％、21％)作單因素試驗,然后以風速(28Hz、32Hz、36Hz)轉速(36Hz、38Hz、40Hz)海帶粗粉投料量(690g、750g、810g)做正交試驗,得出最佳的超微粉碎海帶粉工藝為:風速32Hz,轉速40Hz,海帶粗粉的量6

4、90g;在此條件下考察不同干燥方式海帶超微粉的出粉率,≥200目的出粉率分別為真空冷凍干燥74.78％、熱風干燥71.34％、微波干燥46.10％、微波真空干燥42.06％。
　　 3.對海帶超微粉理化特性進行研究,通過電鏡對海帶粉的結構進行觀察,并測定其休止角、滑角、潤濕性、沖調性、膨脹力,結果表明真空冷凍干燥加工的海帶粉最好,熱風干燥一般,微波和微波真空干燥指標不一。
　　 4.不同干燥方式加工和不同粒徑的海帶粉應用