苦櫧多糖組成及其相關(guān)理化特性的研究.pdf

1、苦櫧(Castnopsis sclerophylla Lindl．)是盛產(chǎn)于我省皖南和大別山區(qū)的一類喬木。不僅木材結(jié)構(gòu)特殊能作防護(hù)林，而且中藥典籍記載其果實(shí)能抗炎抑菌，并能作為食品。為了推進(jìn)山區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收，對至今研究較少的山區(qū)植物進(jìn)行科學(xué)開發(fā)的研究非常必要。 文中采用偏光顯微鏡、分光光度計、旋轉(zhuǎn)粘度計、等現(xiàn)代分析儀器，對苦櫧粉經(jīng)熱水所制的糊狀物特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，苦櫧粉糊化溫度65.5～78℃，

2、較高、透明度低、凝沉穩(wěn)定性較強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性較差的特性。苦櫧粉糊在pH值6.0～8.0范圍內(nèi)粘度較高，過酸過堿導(dǎo)致粘度下降；溫度和轉(zhuǎn)速對糊粘度有一定影響，存在“剪切稀化”現(xiàn)象?？鄼椒鄣臐舛冗_(dá)到5％時粘度急劇上升。 根據(jù)研究食品成分檢測部頒標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用凱氏定氮法；索氏抽提法、原子吸收光譜法、3’-5’二硝基水楊酸法對苦櫧粉中蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、礦物質(zhì)元素含量、總糖含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明，其蛋白質(zhì)含量4％，較為豐富；粗脂為1.73

3、％含量較少。礦物質(zhì)元素種類與含量較高，人體需要的常規(guī)金屬元素在苦櫧粉中都有不低的含量，對其重金屬元素含量分析表明，苦櫧粉所受污染少。總糖為91.4％，說明苦櫧粉為多糖類食品。 對苦櫧粉中的功效成分苦櫧多糖提取純化，先采用脫脂然后用蒸餾水反復(fù)洗滌，去除可溶性多糖，再用合適濃度的堿液溶解分散，加入正丁醇-異戊醇進(jìn)一步分離，乙醇沉淀，離心得粗苦櫧多糖。進(jìn)一步針對其水不溶性，采用鹽溶法脫蛋白。所得多糖純度經(jīng)乙醇分級測定為單一組份，蛋白

4、含量測定為痕量。表明蛋白基本除盡。 對苦櫧多糖的硫酸基團(tuán)的含量采用化學(xué)分析方法測定，表明苦櫧多糖中硫的取代度為0.28。與文獻(xiàn)報道的化學(xué)改性方法得到的硫酸化多糖取代度相比較低。用傅立葉紅外光譜儀檢測表明，在1240cm<'-1>、850cm<'-1>存在硫酸基特征吸收峰，表明硫酸基團(tuán)結(jié)合在糖環(huán)上，同時表明苦櫧多糖的硫酸基團(tuán)屬生物性結(jié)合。核磁共振譜圖表明，苦櫧多糖糖環(huán)各C的化學(xué)位移與文獻(xiàn)報道的[α-Glc(1→3)-]<,n>相

5、符。且從譜圖上可看出在68.469ppm處有微弱信號，進(jìn)一步證實(shí)硫酸基團(tuán)結(jié)合在C-6位上。 總結(jié)上述，通過對苦櫧粉營養(yǎng)成分含量分析，以及對其中的主要成分苦櫧多糖所具有的結(jié)構(gòu)、硫酸基團(tuán)的取代度、硫酸基團(tuán)的取代位置分析表明苦櫧粉為一種具有一定生理功效的新型功能食品資源，其功效成分為苦櫧多糖，多糖結(jié)構(gòu)為線性[α-Glc(1→3)-]<,n>多糖，大約每4個葡萄糖殘基中有1個在其C-6位被硫酸基團(tuán)修飾。 本實(shí)驗(yàn)對苦櫧多糖的研