分步發(fā)酵豆粕制備大豆肽工藝研究.pdf

1、大豆肽具有良好的理化性質(zhì)和生理功能，在食品和醫(yī)藥方面具有廣闊的應(yīng)用前景。通過微生物發(fā)酵的方法制備大豆肽的工藝越來越受到人們的關(guān)注。本課題采用分步發(fā)酵的方法，研究米曲霉固態(tài)發(fā)酵豆粕制備大豆肽的工藝。在發(fā)酵過程前期，控制發(fā)酵條件，達到米曲霉固態(tài)發(fā)酵豆粕的最適產(chǎn)酶條件，得到高活性的蛋白酶后，改變發(fā)酵條件，使生成的蛋白酶在發(fā)酵過程后期更好的作用于底物蛋白，從而得到人們所需要的大豆肽的工藝過程。
　　 本課題從以下三個方面進行研究：

2、>　　 （1）對米曲霉固態(tài)發(fā)酵豆粕產(chǎn)蛋白酶的最適培養(yǎng)條件和發(fā)酵條件進行探討。通過單因素實驗和正交試驗，確定分步發(fā)酵前期蛋白酶的最適產(chǎn)酶條件為：豆粕含量93％，含水量60％，裝料量為30g，接種量10％，外加1.0％的KH2PO4，發(fā)酵溫度 30℃，發(fā)酵時間 66h。在此條件下，米曲霉固態(tài)發(fā)酵豆粕產(chǎn)生的蛋白酶酶活最高為975.74U/g。
　　 （2）對米曲霉固態(tài)發(fā)酵豆粕過程中生成的蛋白酶活力的測定方法進行探討。在用福林酚法對蛋

3、白酶活力進行測定的同時，對傳統(tǒng)甲醛法測酶蛋白活力的方法進行了改良，得到改良甲醛法和福林酚法均為本課題合適的蛋白酶活力測定方法。
　　 （3）對米曲霉固態(tài)發(fā)酵豆粕制備大豆肽的最適酶解條件進行探討。實驗確定分步發(fā)酵后期制備大豆肽的最適水解條件為：水解溫度50℃，水解時間4h，生成大豆肽轉(zhuǎn)化率為46.10％。
　　 最后，將分步發(fā)酵法與一步發(fā)酵法進行比較得出：分步發(fā)酵時間縮短了26h，大豆肽轉(zhuǎn)化率提高了5.91％。故分步發(fā)酵豆