發(fā)酵豆粕深度酶解生產(chǎn)低分子大豆多肽.pdf

1、大豆肽是大豆蛋白水解后形成的分子量小于10000 Da的多肽混合物。與大豆蛋白質(zhì)相比，大豆肽具有更良好的理化性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。
　　 本研究首先以DH和TCA-SNI為指標(biāo)研究了溫度，料水比和時(shí)間對(duì)發(fā)酵豆粕初步水解的影響，得到最佳水解條件。而后對(duì)酶解法和微生物發(fā)酵法相結(jié)合生產(chǎn)小分子量大豆多肽的方法進(jìn)行探索研究，篩選出最佳的外加蛋白酶，并確定了蛋白酶深度水解豆粕發(fā)酵液的最佳條件，最后對(duì)最終酶解產(chǎn)物

2、進(jìn)行了分析，根據(jù)本研究結(jié)果，得出以下主要結(jié)論：發(fā)酵豆粕的最佳水解條件：溫度50℃，料水比1：6（w/w），水解時(shí)間6 h。以豆粕發(fā)酵液為底物，從胰蛋白酶，木瓜蛋白酶，Protamex，Alcalase2.4L和Neutrase五種蛋白酶中篩選發(fā)現(xiàn)胰蛋白酶有較強(qiáng)的進(jìn)一步水解發(fā)酵豆粕的能力，通過單因素和正交試驗(yàn)確定胰蛋白酶水解的最佳工藝條件為：酶解溫度60℃，pH8.5，酶底比例：600 u/g發(fā)酵豆粕，底物濃度：13％（w/w），酶解時(shí)間