豆粕固態(tài)發(fā)酵提取分離大豆肽的研究.pdf

1、大豆肽是以豆粕或大豆分離蛋白為原料經蛋白酶水解或微生物發(fā)酵、分離并精制而成的蛋白質水解產物，以小分子肽為主，還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆肽的蛋白含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白相同，必需氨基酸的平衡良好且含量豐富。由于大豆肽具有很多優(yōu)良的理化特性和生理功能，因此在很多領域得到了廣泛的應用。隨著人們對大豆肽功能特性和營養(yǎng)價值的認識的加深，越來越多的專家開始研究發(fā)酵法生產大豆肽，固態(tài)發(fā)酵生產大豆肽研究較少。

2、　　 為了彌補酶解法和液態(tài)發(fā)酵生產大豆肽的不足，通過對提取、脫糖、脫色、脫鹽等過程的研究，本課題建立一套豆粕固態(tài)發(fā)酵生產大豆肽的工藝。該工藝以其發(fā)酵量大、產量大、成本低為特點為大豆肽生產開辟了新的途徑。主要研究結果如下：
　　 (1)提?。貉芯苛瞬煌崛┨崛《嚯牡奶崛⌒Ч⒆罱K選擇鹽酸為提取劑。然后通過對單因素實驗和正交試驗的研究，確定了最優(yōu)的提取條件為提取時間30min，提取溫度50℃，提取劑（鹽酸）濃度0.5mol/L

3、。多肽提取率為48.5％
　　 (2)脫色：研究了不同脫色劑對多肽提取液的脫色效果，并最終選擇粉末活性炭為脫色劑。然后通過對單因素實驗和正交試驗的研究，確定了最優(yōu)的脫色條件為活性炭用量1.5％，溫度30℃，pH2.5，脫色時間2.0h。脫色過程中的脫色率為80.6％、肽損失率為9.28％。
　　 (3)脫糖：本研究采用離子交換法進行脫糖，通過對吸附和洗脫工藝的優(yōu)化，然后采用pH2.5-12.5的緩沖液進行洗脫，脫糖率可達