固態(tài)發(fā)酵法大豆肽的生產(chǎn)工藝及其功能研究.pdf

1、大豆肽是大豆蛋白水解后形成的一定分子量范圍的多肽混合物,與大豆蛋白相比,大豆肽具有更好的理化性能和生理活性,在食品、醫(yī)療等行業(yè)有著廣泛的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景。
　　 本課題主要進(jìn)行了以下三個(gè)方面的研究,其結(jié)果如下:
　　 1.菌種的篩選
　　 以本實(shí)驗(yàn)室保存的8株產(chǎn)蛋白酶菌株進(jìn)行實(shí)驗(yàn),采用SDS－PAGE電泳檢測(cè)大豆蛋白降解的程度,最終確定一株適合本工藝的菌株A。
　　 2.生產(chǎn)工藝的優(yōu)化
　　 通過(guò)對(duì)

2、工藝條件的摸索,得出較佳的工藝條件為:料水比1:0.8,起始pH自然,接種A菌5％,起始溫度T1℃,20h后調(diào)整溫度為T2℃,48h后調(diào)整溫度為T3℃,72h后按料水比1:3.5加水,5％接種B菌,37℃厭氧培養(yǎng)12h,離心過(guò)濾,然后添加4％活性炭粉在50℃條件下攪拌1h,離心過(guò)濾后在出口溫度55-60℃的條件下噴霧干燥得到產(chǎn)品。
　　 3.大豆肽理化性質(zhì)以及生物活性的研究
　　 本工藝生產(chǎn)的大豆肽產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量約為59

3、％左右,平均肽鏈長(zhǎng)度為10.7。通過(guò)SDS-PAGE電泳以及高效液相色譜檢測(cè),本實(shí)驗(yàn)得到的大豆肽分子量分布為:分子量3700D占77.67％,分子量1580D占12.10％,分子量1070D占4.95％,分子量258D占5.28％。
　　 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,大豆肽組與陽(yáng)性對(duì)照組相比,TC下降了27.5％,TG下降了34.5％,HDL-C卻增加67.5％,結(jié)果顯示,膳食中攝入大豆肽可以對(duì)大鼠的血脂起到明顯的調(diào)節(jié)作用；大豆肽在降血壓動(dòng)物