固態(tài)發(fā)酵法大豆肽的生產(chǎn)工藝及其功能研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁,還剩65頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、大豆肽是大豆蛋白水解后形成的一定分子量范圍的多肽混合物,與大豆蛋白相比,大豆肽具有更好的理化性能和生理活性,在食品、醫(yī)療等行業(yè)有著廣泛的開發(fā)和應用前景。
   本課題主要進行了以下三個方面的研究,其結果如下:
   1.菌種的篩選
   以本實驗室保存的8株產(chǎn)蛋白酶菌株進行實驗,采用SDS-PAGE電泳檢測大豆蛋白降解的程度,最終確定一株適合本工藝的菌株A。
   2.生產(chǎn)工藝的優(yōu)化
   通過對

2、工藝條件的摸索,得出較佳的工藝條件為:料水比1:0.8,起始pH自然,接種A菌5%,起始溫度T1℃,20h后調(diào)整溫度為T2℃,48h后調(diào)整溫度為T3℃,72h后按料水比1:3.5加水,5%接種B菌,37℃厭氧培養(yǎng)12h,離心過濾,然后添加4%活性炭粉在50℃條件下攪拌1h,離心過濾后在出口溫度55-60℃的條件下噴霧干燥得到產(chǎn)品。
   3.大豆肽理化性質(zhì)以及生物活性的研究
   本工藝生產(chǎn)的大豆肽產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量約為59

3、%左右,平均肽鏈長度為10.7。通過SDS-PAGE電泳以及高效液相色譜檢測,本實驗得到的大豆肽分子量分布為:分子量3700D占77.67%,分子量1580D占12.10%,分子量1070D占4.95%,分子量258D占5.28%。
   動物實驗表明,大豆肽組與陽性對照組相比,TC下降了27.5%,TG下降了34.5%,HDL-C卻增加67.5%,結果顯示,膳食中攝入大豆肽可以對大鼠的血脂起到明顯的調(diào)節(jié)作用;大豆肽在降血壓動物

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論