2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、銀杏果(又稱白果,Ginkgo biloba L.),為藥食同源產(chǎn)品。銀杏果藥用價(jià)值在中國、日本及東南亞一些國家得到了公認(rèn),國際上對(duì)銀杏果的關(guān)注也日漸增多。中國是銀杏起源和分布的中心,20世紀(jì)90年代以來,隨著我國銀杏人工栽培量的不斷擴(kuò)大,其資源量占世界總量的70%,居世界首位。隨著銀杏果儲(chǔ)量的增加,其深加工的難度也日益凸顯,因?yàn)樗幱勉y杏果的消耗量較小,作為食品,每次的攝入量也不宜過多。銀杏果酒的開發(fā)不僅能最大限度的保留其功效成分,而且

2、在擴(kuò)大銀杏果消耗量的同時(shí)提高其附加值,為實(shí)現(xiàn)對(duì)銀杏資源利用提供新的途徑。本課題從自然界中篩選得到一株釀酒酵母,以銀杏果為原料,采用液態(tài)低溫發(fā)酵,得到金黃色銀杏果酒。實(shí)驗(yàn)從原料前處理、銀杏果酒發(fā)酵條件的優(yōu)化、有效成分的測(cè)定等方面開展工作,主要結(jié)果為:
  本文從腐敗葡萄、腐敗蘋果及果園土壤等富含酵母的材料中共分離得到179株酵母菌株,通過液態(tài)發(fā)酵初篩、復(fù)篩,選擇其中的7株酵母進(jìn)一步分離純化、初篩、復(fù)篩,最終獲得一株編號(hào)為Z7的適宜銀

3、杏果酒發(fā)酵的性能優(yōu)良的酵母菌株。通過形態(tài)學(xué)和生化鑒定,Z7屬于酵母屬的釀酒酵母。
  原料預(yù)處理方法為,將銀杏果粉碎過200目篩,銀杏果粉與水按照1:6混合調(diào)糊,添加CaCL20.1%,添加淀粉酶0.1%,100℃條件下液化,直至碘試反應(yīng)成棕色。冷卻至60℃,添加木瓜蛋白酶0.06%,恒溫20min,調(diào)節(jié)pH4.5,添加糖化酶0.1%,普魯蘭酶0.5%進(jìn)行糖化,保溫2h,煮沸滅酶活。
  本研究通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn),分別

4、研究了不同酸味劑、碳源配比、發(fā)酵溫度、接種量、SO2添加量等對(duì)銀杏果酒品質(zhì)的影響,以理化分析和感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo),確定了釀造銀杏酒的最佳發(fā)酵工藝為:銀杏果粉與蔗糖比例1:4,接種量為8%,SO2添加量為70mg/L,22℃條件下進(jìn)行低溫發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為9天,過濾所得酒液于15℃條件下陳釀一個(gè)月。所得銀杏果酒酒體金黃,晶瑩透亮,銀杏果香氣濃郁,入口酸爽怡人,略帶銀杏果特有苦味,諸味協(xié)調(diào)具有典型性。
  對(duì)銀杏果酒的理化性質(zhì)分析,銀杏

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