脂溶性茶多酚對火麻仁油部分生物活性的影響.pdf

1、大量體內(nèi)外研究表明茶多酚(TP)具有優(yōu)異的抗氧化、清除自由基能力，是一種高效、無毒的天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、化妝品等各個(gè)領(lǐng)域。但TP易溶于水、難溶于油的特性使其在油脂及含油食品中的應(yīng)用受到限制，傳統(tǒng)的溶劑法、乳化法均不能從根本上解決TP的脂溶性問題。目前，國內(nèi)外學(xué)者已通過氧酰化及碳?；然瘜W(xué)改性法成功制備出脂溶性茶多酚(LTP)，為茶多酚更廣泛、有效地應(yīng)用于油脂性領(lǐng)域提供了可能。
　　 本實(shí)驗(yàn)通過LTP清除DP

2、PH自由基及降低火麻仁油脂質(zhì)過氧化的作用研究其抗氧化活性;并將LTP作為抗氧化劑添加到火麻仁油中，通過灌胃高脂飼料小鼠，探索LTP在體內(nèi)對火麻仁油降脂、抗氧化活性的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 1.LTP在體外可以清除DPPH自由基，并且呈量效關(guān)系;其清除率與TP相近、略優(yōu)于TBHQ，半抑制濃度IC50分別為2.42μg/mL、2.29μg/mL和3.22μg/mL。此外，火麻仁油也具有清除DPPH自由基的能力，且添加抗氧化劑后可

3、提高其清除率，相同質(zhì)量濃度（100 mg/kg）添加條件下，LTP效果最佳。
　　 2.采用烘箱貯存法研究LTP對火麻仁油的抗氧化作用，結(jié)果表明:LTP能顯著降低火麻仁油POV值，具有良好的抗氧化效果，最佳添加量為100 mg/kg。添加相同劑量（100 mg/kg）抗氧化劑，經(jīng)7天強(qiáng)化氧化后LTP、TBHQ、BHT對火麻仁油的氧化抑制率分別達(dá)到50.9％、75.7％及11.2％。
　　 3.檸檬酸(CA)及沒食子酸(G

4、A)對LTP的抗氧化性有協(xié)同增效作用，且GA效果更佳。乳化劑蔗糖酯(SE)能促進(jìn)TP在火麻仁油中的溶解性，提高其抗氧化能力，對LTP則無增效作用;當(dāng)TP與LTP聯(lián)合處理時(shí)添加SE則能有效抑制火麻仁油的氧化，抗氧化效果最佳。
　　 4.LTP對大豆油、火麻仁油、菜籽油均具有良好的抗氧化效果，且不同油脂效果有所差異。
　　 5.將LTP作為抗氧化劑添加到火麻仁油中，通過給高脂飼料小鼠灌胃，研究LTP在小鼠體內(nèi)對火麻仁油生物活

5、性的影響:
　　 5.1 LTP能抑制高脂飼料引起的小鼠體重增長及內(nèi)臟脂肪的積累:灌胃35天后，火麻仁油+LTP組小鼠增重(5.46±0.63)g，與空白對照組(5.60±0.75)g相近。
　　 5.2 LTP可提高火麻仁油調(diào)節(jié)小鼠血清和肝臟脂質(zhì)水平的能力?；鹇槿视湍芙档托∈笱搴透闻KTC、TG水平，與大豆油相比呈顯著性差異;添加LTP后血清TC、LDL-C分別比火麻仁油組降低了10.54％和12.01％; LTP對肝