薛荔籽果膠理化性質(zhì)及其功能特性的研究.pdf

1、本文以薛荔籽為原材料，對(duì)其進(jìn)行果膠的提取。通過化學(xué)分析手段、儀器分析技術(shù)及動(dòng)物模型建立，對(duì)薛荔籽果膠進(jìn)行了理化性質(zhì)及其功能特性的研究，為薛荔籽果膠在食品加工和飲食健康領(lǐng)域提供理論依據(jù)。其研究的主要結(jié)論如下：
　　 1.通過對(duì)薛荔籽果膠理化性質(zhì)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)：薛荔籽果膠純度達(dá)87.53％，酯化度為38.57％，常態(tài)下pH值為3.56，礦物質(zhì)中K和Ca元素含量較高，屬于酸性低酯果膠，具備商品果膠要求；薛荔籽果膠的溶解度受到溶液pH值和溫

2、度影響，隨pH值增大，溫度升高，其溶解度緩慢增加；薛荔籽果膠的穩(wěn)定性在95℃隨時(shí)間迅速降低；薛荔籽果膠的黏度與溶液pH值、溫度、果膠濃度和鈣離子濃度有關(guān)，既隨pH的增大而降低，隨溫度的升高先上升再下降，在30℃時(shí)達(dá)到最大，隨果膠含量的增加而增加，隨鈣離子濃度的增加先增加后降低，當(dāng)達(dá)到30mg/L時(shí)達(dá)到最大；薛荔籽果膠具備一定的吸油性和乳化性。
　　 2.本實(shí)驗(yàn)選擇雌性SD大鼠，分組進(jìn)行雙側(cè)卵巢切除手術(shù)和偽切除手術(shù)，喂食相同飼料4

3、周后，經(jīng)檢測(cè)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：卵巢切除空白組大鼠的體重、采食量、血脂、肝重、腸重均顯著高于偽切除組；卵巢切除空白組大鼠的骨鈣含量則顯著低于偽切除組。說明卵巢切除造成大鼠血脂代謝異常、體態(tài)改變和骨鈣流失嚴(yán)重等癥狀，符合婦女更年期綜合癥的部分癥狀，證明本實(shí)驗(yàn)成功建立了模擬更年期婦女的動(dòng)物模型。
　　 3.通過對(duì)卵巢切除大鼠進(jìn)行薛荔籽果膠喂食4周，檢測(cè)各項(xiàng)生理指標(biāo)發(fā)現(xiàn)：(1)大鼠的組織形態(tài)方面：劑量組對(duì)大鼠的體重、肝/體、腸/體、骨重及采食量

4、與空白組相比無顯著性差異，但存在一定的劑量正相關(guān)性；大鼠的肝/體、小腸皮/體和盲腸皮/體組不存在顯著性差異；高劑量組大鼠的盲腸皮表面積與空白組相比則顯著增大。說明薛荔籽果膠在對(duì)卵巢切除大鼠機(jī)體及組織器官重量方面沒有明顯的影響，但高劑量的果膠能增加盲腸皮表面積。(2)大鼠的排便情況：中、低劑量組大鼠的排便量與空白組無顯著性差異，高劑量組顯著增加；從糞便含水率來看，中、高劑量組與空白組存在顯著性差異。說明荔籽果膠能有效提高大鼠的排便量和含水

5、率。(3)大鼠的血脂情況：血清TG與劑量呈負(fù)相關(guān)性，其中高劑量組與空白組呈顯著性差異，而血清TCH在劑量組與空白組間沒有顯著性差異；血清HDL-C與劑量呈正相關(guān)性，高劑量組與空白組呈顯著性差異；血清LDL-C雖組間無顯著性差異，但與劑量呈一定負(fù)相關(guān)性；高劑量組的AI值顯著低于空白組。說明薛荔籽果膠能有效降低血清TG濃度、AI值和增高血清HDL-C濃度，但對(duì)血清TCH的改善沒有作用并且對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化起到一定的預(yù)防作用，高劑量果膠效果較明顯

6、。(4)礦物質(zhì)吸收方面及骨礦影響方面：劑量組大鼠對(duì)膳食中鈣、磷、鋅元素的表觀吸收率與空白組無顯著性差異；高劑量組對(duì)鐵元素的表觀吸收率顯著高于空白組；對(duì)于鎂元素的吸收，薛荔籽果膠則具有顯著抑制作用。另外，劑量組對(duì)大鼠小腿骨中鈣和磷元素?zé)o顯著影響。
　　 4.通過對(duì)薛荔籽果膠體內(nèi)、外發(fā)酵實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：薛荔籽果膠在體內(nèi)、外發(fā)酵情況相一致，均是產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，并以乙酸為主，其濃度與劑量呈正相關(guān)性；腸道內(nèi)容物和發(fā)酵液的pH值均呈劑量性下