豆渣中水溶性大豆多糖提取、結(jié)構(gòu)鑒定及物性學(xué)研究.pdf

1、本文以豆渣為原料，分別采用醇沉法和膜分離技術(shù)提取、分離、純化水溶性大豆多糖，試驗(yàn)得出采用醇沉法和膜分離技術(shù)提取水溶性大豆多糖提取率分別為28.8％和23.6％，并對(duì)膜分離提取的水溶性大豆多糖進(jìn)行了微觀結(jié)構(gòu)和物性等分析。 對(duì)水溶性大豆多糖采用AFS-930雙道原子熒光光度計(jì)、AA2610型原子吸收光譜儀、全自動(dòng)汞分析儀測(cè)定其重金屬Hg、Pb、Cd、As含量，分別為0.0002mg、0.0050mg、0.0700mg，As未檢出。

2、 使用DEAE-纖維素柱層析對(duì)水溶性大豆多糖進(jìn)行分離、純化，發(fā)現(xiàn)其由多種糖類物質(zhì)組成；采用高效凝膠滲透色譜(GPC)對(duì)不同規(guī)格膜濾產(chǎn)物進(jìn)行分析，各產(chǎn)物平均分子量分別為271.9kDa、39.3kDa、2.5kDa，表明膜分離技術(shù)對(duì)水溶性大豆多糖具有明顯的分級(jí)效果；傅立葉變換紅外光譜(FT-IR)分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水溶性大豆多糖的各原子間通過不同鍵及其振動(dòng)方式鏈接和存在的官能團(tuán)種類；使用原子力顯微鏡(Atomic Force Micro

3、scopy，AFM)對(duì)水溶性大豆多糖分子的微觀形貌立體結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)水溶性大豆多糖呈環(huán)狀或中空球狀結(jié)構(gòu)。 物性研究發(fā)現(xiàn)，水溶性大豆多糖具有良好的乳化性能和流變特性；對(duì)蛋白質(zhì)溶液具有良好的蛋白穩(wěn)定性，通過粒度測(cè)定儀測(cè)定其平均粒度為1574nm占41.6％，475nm占58.4％；乳酸菌發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水溶性大豆多糖對(duì)乳酸菌具有增殖、增強(qiáng)乳酸菌活力和產(chǎn)酸能力的作用。 通過以上研究發(fā)現(xiàn)，膜分離技術(shù)可有效分離提取水溶性大豆多糖