蘆薈營養(yǎng)成分及其食用性研究.pdf

1、蘆薈是一種多年生的肉質(zhì)草本植物，生長在熱帶以及亞熱帶地區(qū)，由于其含有蘆薈多糖和蒽醌類物質(zhì)蘆薈大黃素等多種活性物質(zhì)，在醫(yī)療、美容和保健等方面都有顯著的功效，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品等的制作中。伴隨著蘆薈活性成分提取試驗(yàn)和蘆薈制品生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的逐漸完善，蘆薈逐漸成為開發(fā)和研究的熱點(diǎn)。
　　蘆薈是一種既可藥用，又可食用的植物。它可以直接鮮食，也可以加工成各種食品和飲料。根據(jù)明李時珍《本草綱目》中的記載：“蘆薈

2、可以食用，其味略微有些苦，并且可以藥用，具有消炎鎮(zhèn)痛解毒等療效”。但是由于對蘆薈食用的研究較少，一般人對于蘆薈還是比較陌生的，尤其是蘆薈飲食制品。有些人甚至認(rèn)為蘆薈有毒，所以蘆薈可以食用并不為大眾所熟知。為了更全面的開發(fā)和利用蘆薈，本試驗(yàn)對蘆薈做了以下幾方面的研究。
　　1.三種可食用蘆薈不同葉齡、葉片不同部位可溶性多糖和蛋白質(zhì)含量的測定。試驗(yàn)通過測定以庫拉索蘆薈、斑紋蘆薈和木立蘆薈為試驗(yàn)材料，比較分析了不同蘆薈以及同種蘆薈不同葉

3、齡、不同部位間活性成分含量的差異。結(jié)果顯示蘆薈不同種類、不同葉齡、葉片不同部位，多糖和蛋白質(zhì)含量存在差異。三種可食用蘆薈中斑紋蘆薈多糖和蛋白質(zhì)含量均要高于同齡的庫拉索蘆薈，而木立蘆薈含量則是最低。綜合考慮三種蘆薈多糖和蛋白質(zhì)含量以及植株的生長習(xí)性，得出庫拉索蘆薈作為加工制作蘆薈飲食品的原材料較為適宜，這為蘆薈飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工選取原材料提供了一定的試驗(yàn)依據(jù)。
　　2.三種可食用蘆薈不同葉齡微量元素的測定。試驗(yàn)測定了庫拉索蘆薈、斑紋

4、蘆薈和木立蘆薈不同葉齡微量元素Mg、Ca、Zn、Fe、Cd的含量。通過綜合比較分析得知，木立蘆薈的各種微量元素總體含量最高，其次是庫拉索蘆薈，斑紋蘆薈含量最低。隨著蘆薈生長周期的延長，微量元素的含量也會逐漸增高。三種蘆薈中對人體有益的微量元素含量都較高，而有害元素Cd含量都較低，少于1％，低于國家限定的標(biāo)準(zhǔn)，從而也說明了蘆薈具有很好的開發(fā)利用價值。
　　3.斑紋和木立蘆薈的毒理試驗(yàn)。選取三年生斑紋和木立蘆薈的健壯葉片提取葉肉凝膠，

5、制成勻漿摻入小白鼠的飼料中，制成鼠糧。對小白鼠進(jìn)行六十天的喂食試驗(yàn)，監(jiān)測小白鼠的體重和血清生化指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，小白鼠食用含有蘆薈凝膠的鼠糧后，并未出現(xiàn)不良的反應(yīng)，從一定程度上表明適度的食用斑紋蘆薈和木立蘆薈制品具有一定得安全性。
　　4.庫拉索蘆薈凈菜活性成分穩(wěn)定性的研究。選用三年生的庫拉索蘆薈作為研究材料，選取健壯的蘆薈葉片，在無菌環(huán)境下制作蘆薈凝膠，放入保鮮袋然后裝入包裝盒密封，低溫儲藏，溫度設(shè)置分別為0℃、5℃、10℃，

6、每隔兩天測試一盒不同溫度下的蘆薈凈菜重量以及其多糖和蛋白質(zhì)的含量，一周后比較分析蘆薈凈菜的重量以及多糖和蛋白質(zhì)含量的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明隨著時間的延長，蘆薈多糖和蛋白質(zhì)含量會逐漸降低，在5℃時活性成分損失的較少。故5℃的低溫為適宜蘆薈凈菜的儲藏的溫度。
　　5.庫拉索蘆薈凈菜對金黃色葡萄球菌抑菌性的探究。采用上述4儲藏過程中稱量后的蘆薈凈菜作為試驗(yàn)材料，制作成蘆薈汁，通過濾紙片法，測定不同溫度、不同儲藏時間的蘆薈汁抑菌圈直徑，與空白