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1、食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大戰(zhàn)略問(wèn)題,尤其是食品加工過(guò)程中新型化學(xué)品和新技術(shù)使用日益廣泛,如何能夠系統(tǒng)科學(xué)地識(shí)別出食品供應(yīng)鏈上影響食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素,并準(zhǔn)確地對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估,是當(dāng)前食品行業(yè)亟待解決的問(wèn)題之一。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不僅涉及到傳統(tǒng)計(jì)算機(jī)學(xué)科中的評(píng)估方法分析與建模,還涉及到供應(yīng)鏈管理等管理學(xué)科的知識(shí),加之還要對(duì)食品中生物性和化學(xué)性的危害因素進(jìn)行分析,又要運(yùn)用到食品科學(xué)的理論,因此食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)跨學(xué)
2、科、跨領(lǐng)域的研究問(wèn)題。本文首先研究了食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn),確定了食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成,將其主要分為原料生產(chǎn)、食品加工、儲(chǔ)運(yùn)和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)。然后結(jié)合HACCP體系,詳細(xì)分析了各環(huán)節(jié)中的生物性、化學(xué)性和物理性潛在危害的顯著性狀況,確定了食品供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵控制點(diǎn),建立了一個(gè)多層次、多指標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系。然后利用基于區(qū)間估計(jì)的層次分析法確定出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系中各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重。HMM模型是序列數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)學(xué)習(xí)的一種重要概率模型,具有
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