2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本文采用乙醇-堿法來制備顆粒狀冷水可溶性淀粉(GCWS淀粉)。以天然玉米淀粉為原料,通過正交實驗確定了適宜的制備條件。實驗結果表明:適宜的操作條件為:乙醇濃度:40%(V/V),堿:淀粉=0.8,改性溫度:25℃。在此條件下,冷水溶解度可達到40%。該工藝在常溫下進行,操作簡單,無環(huán)境污染,且比文獻所消耗的乙醇量和堿用量少。本實驗還分別以土豆淀粉、木薯淀粉、芭蕉芋淀粉為原料,采用上述實驗條件來制備其相應的GCWS淀粉,GCWS芭蕉芋淀粉

2、因含有較高的直鏈淀粉而使其冷水溶解度(46.85%)比其它三種GCWS淀粉高?! ∮肧EM、分光光度計、旋轉粘度計等儀器來研究這四種天然淀粉及其GCWS淀粉顆粒的形態(tài)學和熱力學性質,其結論如下:天然土豆淀粉、芭蕉芋淀粉顆粒外表光滑,天然玉米、木薯淀粉顆粒外表較粗糙;這四種天然淀粉顆粒大小分別為:木薯(5~20μm),玉米(10~20μm),土豆(20~40μm),芭蕉芋淀粉(20~60μm),這四種GCWS淀粉基本保持了原有的顆粒狀,

3、但與原淀粉相比,其淀粉顆粒形狀有所改變,GCWS淀粉顆粒的表面出現凹陷和缺口。乙醇-堿法對玉米淀粉的形狀影響最大,而對木薯淀粉的影響則最小。實驗表明:這四種天然淀粉的直鏈淀粉含量分別為:木薯(17.9%),土豆(22.5%),玉米(24.3%),芭蕉芋(32.6%),相應的GCWS淀粉的直鏈淀粉含量為:15.4%,19.4%,22.8%,26.7%。四種天然淀粉及其GCWS淀粉的水貯存量(WRC值)隨溫度的增加而增加,天然土豆淀粉和木薯

4、淀粉的WRC值在對應的溫度下都比天然玉米淀粉和天然芭蕉芋淀粉的WRC值低;GCWS木薯、土豆淀粉的WRC值在對應的溫度下比其相應天然淀粉的低;由淀粉制成的凝膠體在4℃時,GCWS淀粉比其天然淀粉表現出高的濁度值,GCWS玉米淀粉分散液表現出較高的濁度值,以及貯存在室溫下的淀粉比貯存在4℃下的低。對于表觀粘度,四種GCWS淀粉的表觀粘度隨著時間的增加變化不大,而天然淀粉的表面粘度變化較大,這說明GCWS淀粉制成的糊比其相應的天然淀粉制成的

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