七種油茶原料特性及加工方式對山茶油品質(zhì)影響.pdf

1、中國是世界上最大的山茶油生產(chǎn)基地。油茶主要分布在我國的西南及湘、贛南部的山地丘陵，它是我國特有的油料樹種，另外，油茶在東南亞、日本等國也有極少量分布。油茶籽提取出的油脂是一種優(yōu)質(zhì)的木本食用植物油。本文選用七種主要油茶果實及山茶油為研究對象，對三種提取方式的工藝條件、不同加工工藝制取茶油理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分、七種油茶低溫冷榨油茶品質(zhì)、以及山茶油氧化穩(wěn)定性和儲藏期等進行研究分析，主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　 (1)七種油茶果實原料特

2、性及相關(guān)性研究
　　 七種油茶的鮮果含油率為2.57％～8.06％，其中小果油茶含油率最高，浙江紅花油茶次之，品種間差異較大。果實主要原料特性與鮮果出油率關(guān)聯(lián)度大小為：干出籽率>鮮出籽率>干籽出仁率>干籽含油率>干籽含水率>種仁含油率>鮮籽含水率>千粒重>果徑>單果籽數(shù)>果皮厚度>單果均重。
　　 (2)三種加工方式工藝優(yōu)化
　　 以浙江紅花油茶為原料進行三種加工方式工藝的優(yōu)化，對于超臨界CO2萃取工藝、，當CO

3、2流量為20L/h，萃取壓力為30-33MPa，萃取溫度45℃，萃取時間3 h時，油脂提取率達到92.09％；對于溶劑萃取工藝，當萃取溫度選擇60℃，液料比選擇5:1，浸提時間選擇120min時，油脂提取率最高為90.00％；對于低溫冷榨工藝，當KOMET冷榨機的噴頭口徑為5mm，加熱圈預熱時間為10 min時，油脂提取率最高為78.62％，餅粕品質(zhì)較好。
　　 (3)不同加工工藝對山茶油品質(zhì)影響
　　 低溫冷榨和溶劑萃

4、取的酸價、過氧化值顯著低于CO2超臨界萃取法，二者油脂氧化穩(wěn)定性也顯著優(yōu)于后者。維生素E含量；CO2超臨界萃取法>溶劑萃取法>低溫冷榨法。低溫冷榨法工藝簡單、成本低廉、山茶油品質(zhì)好、茶油氧化穩(wěn)定性好，更適用于山茶油的提取。
　　 (4)七種油茶低溫冷榨油品質(zhì)分析
　　 七種山茶屬植物冷榨油所含脂肪酸組成基本相同(以不飽和脂肪酸為主，其相對含量以小果油茶最高)。低溫冷榨條件下得到的山茶油酸值和過氧化值較低，油脂色澤淺，山茶

5、油品質(zhì)較好。
　　 (5)山茶油氧化穩(wěn)定性分析及儲藏期預測
　　 不同方法提取的浙江紅花油茶油脂氧化穩(wěn)定性差異較大，且隨著溫度的上升而下降；從100℃到130℃，溫度每上升10℃，誘導期大約下降1倍。由此方程式外推導出有機溶劑浸出法、冷榨法、超臨界CO2萃取法提取的浙江紅花油茶油茶油脂在20℃的貯藏期預測分別為372 d、548 d、111d。利用Rancimat法預測冷榨油的貨架壽命順序與其氧化穩(wěn)定性順序較為接近，但是