影響茶油品質(zhì)的因素及茶餅粕蛋白的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、分類號:UDC:密級:學(xué)號:405604806126南昌大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文影響茶油品質(zhì)的因素及茶餅粕蛋白的研究Studyonfaetorsofaffeetingthequalltyofedibleeamellia011andeamelllaseedcakeProtein舒敏培養(yǎng)單位(院、系):生命科學(xué)與食品工程學(xué)院指導(dǎo)教師姓名、職稱:鄧澤元教授申請學(xué)位的學(xué)科門類:工學(xué)學(xué)科專業(yè)名稱:食品科學(xué)論文答辯日期:2008年12月13日纂。答辯

2、委員會主席:.止一一—一評閱人:2008年12月摘要真空干燥后得到淺棕色茶餅粕蛋白產(chǎn)品，初步純化得率為83.34%。茶餅粕蛋白經(jīng)電泳分析有七條明顯的蛋白質(zhì)區(qū)帶，分子量大概分布在12kDa到116kDa之間。經(jīng)sephadex一200柱層析后可分離得到三大類分子量差異較大的蛋白。5.測定了茶餅粕蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性，并與大豆蛋白進(jìn)行了比較，雖然茶餅粕蛋白的吸水性、乳化性、起泡性不如大豆蛋白，

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