花生餅粕生產(chǎn)蛋白飲料工藝

1、l996年第4崩適用技術(shù)市場(chǎng)l5花生餅粕生產(chǎn)蛋白飲料工藝江西省科學(xué)院蔓塑竺里皇謝金根丁27(330029)l摘要具體舟紹壤花生餅粕生產(chǎn)影白料的二藝毒赦。關(guān)鍵詞竺料I造／花生是世界上研究很廣泛的食品蛋白油科它是重要的植物油資源，也是一種很好的植物蛋白資源。在世界植物油資源中居第四位占世界年產(chǎn)油量的在植物蛋白資源中居第三位約占世界植物蛋白的11。我國(guó)花生資源十分豐富，花生加工油料的歷史也很久但長(zhǎng)期以來(lái)，花生制油后的餅粕一般都當(dāng)成飼抖或肥料，

2、大大降低了花生餅粕的使用價(jià)值。花生餅粕中古有大量的蛋白質(zhì)和人體所需的多種微量物質(zhì)如鈣、磷鐵、維生索等?；ㄉ鞍字械膫浒彼?、天門(mén)冬氨酸含量很高，賴氨酸含量高于大米、面粉、玉術(shù)等因此花生餅粕具有很高的營(yíng)養(yǎng)竹值據(jù)此t我們開(kāi)展了利用提油后的花生粕翩取蛋白飲料工藝的研究，獲得了良好的效果。1主要工藝流程工藝流程圖如下花生粕一粉碎一加水一調(diào)pH80一加熱攪拌一固渡舟離一蛋白譴一消毒滅苗一調(diào)配一童裝I‘埴于一木謊一清薇I渣子2主要攆作將花生餅輔用粉碎

3、機(jī)粉碎成0lmm下顆粒加入10倍量的清水注意用水量不可過(guò)支啦量太大造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低用10％堿蔽調(diào)節(jié)pH至80花生蛋白的等電點(diǎn)為50左右在此使用稀堿溶謫，一來(lái)可使pH值遠(yuǎn)離花生蛋白的等電點(diǎn)，可加大花生蛋白的溶解度二來(lái)可防止雜菌污染用承浴加熱至65℃井恒溫進(jìn)行攪拌，攪拌速度以30r／rain為宜攪拌時(shí)間為40rain分離殘?jiān)簩埐攴蛛x出來(lái)用80℃熱水洗滌再廿離臺(tái)并請(qǐng)液即花生蛋白液。將花生蛋白液pH調(diào)整為7L左右將花生蛋白蔽快速加熱至沸保持1

4、～2rain，注意加熱時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，酷蛋白質(zhì)變性而發(fā)生丹層現(xiàn)象。配料：趁熱加入各種輔料、甜昧劑(如蛋白糖J50倍的蛋白糖可加1％；加入增稠荊，如CMC等，酌情加入防腐荊可延長(zhǎng)存放時(shí)聞注意所有輔料均須用少量水溶化后再加入主料之中整裝：在7O℃上裝瓶壓盞，以防空氣中瀲l生物污染采用本工藝生產(chǎn)的花生蛋白飲料省去了均質(zhì)機(jī)均質(zhì)的一道工序，外觀均一富有質(zhì)感，存放100d后檢測(cè)，質(zhì)量不變香甜適中[】感濃，具有花生的風(fēng)味t青注編輯郜巧珠)收稿日期：l9

5、96一叭一l9去污力較好產(chǎn)品中加入尿索作對(duì)導(dǎo)【一協(xié)?！?1C防止污垢再沉積檢驗(yàn)結(jié)果喪吲遷檸檬酸鈉和EDTA作為螯臺(tái)制，惱吐_】毒臺(tái)赫水質(zhì)的洗滌諼產(chǎn)品pH_68屆中性謫體洗晦剞葉烈耙罡損傷，基本是無(wú)刺激的中性絲毛液體洗凈荊。4結(jié)論n圩析結(jié)果可知：諼產(chǎn)品具有去污和調(diào)理疆重功技產(chǎn)品采用了國(guó)內(nèi)提倡的無(wú)毒且生物降解度高晴表面活性劑，對(duì)人體無(wú)害、對(duì)環(huán)境無(wú)污染；是家庭、賓館和飯店絲、毫鰒物的優(yōu)良洗滌劑且竹格不高用量少，較經(jīng)濟(jì)具有良好的市場(chǎng)前景【任

6、編輯趙勇j性稿時(shí)期：l906—0l一10維普資訊1事運(yùn)用技術(shù)市場(chǎng)191ε年第4黯花哇串耳莉哇產(chǎn)號(hào)喜每毒支持且也72寸「徐厘良v謝金銀江西省科學(xué)院世Mbg比毛馬忍ω『產(chǎn)生2勢(shì)轉(zhuǎn)(鏟授~生由一在螢LU軍紹括片贊「革生豆花仨摘要關(guān)鍵混『工藝流程00朝下花生朝粉睡主2水→娓pHB.O→古軍艷捶拌1Bl尊重分離蛋白踵i穩(wěn)毒吏菌遣軍灌裝輩子→求提~警植左在.在此使瘦弱磷搖液，一來(lái)可使pH量遠(yuǎn)離花生繭8的等電點(diǎn)，可卻大花生蛋8的溶祭度，二來(lái)可，，fI

7、j止雜蕾污染唱后在搖擺熱至65r并恒溫守主主行l(wèi)il拌攫拌邃度I.~3Clr!min%宣.撐拌atl胃為40回國(guó)z分離戲在量，j號(hào)磚撞擊云離出來(lái).月80r熱革燒接再斗爭(zhēng)離.合并建商在那花生亙?cè)谠赼將花生蛋白戒pH調(diào)整專7.左右E將在生蛋白痕快速加熱至滿夸保守待1““2min.注意榻熱Ilf間不可過(guò)紜，以防蛋白質(zhì)變性而發(fā)生分層現(xiàn)象，重E料z趁熱切人各種輔料、昌吉昧布~(在E蛋白事fl，如潔的蛋白搭王軍切1可)，部入增事毒劑，如CMC等，戳

8、情加入商耳富有唱可延長(zhǎng)存放時(shí)間.注意所有轄抖均號(hào)曹南少量水罵罵化運(yùn)再婦人主料之中e灌裳z在70[以上裝瓶二五釜.以防空氣中數(shù)生物污花生是世導(dǎo)上研究m廣泛約宦品蛋白法耗.它是重要的植物油資毒草.也是一種擺好都植穩(wěn)蛋白資源，在世界植街泊資摞中居第罰佳，占世界年聲油量的14%.在植物蛋臼資源中毒草第三位.約占世界植草草蛋白的11，f!.，~“我醫(yī)花生資源于分豐言、花生加工穩(wěn)料的歷史也很軋，但長(zhǎng)竊以來(lái).花生輯捕后的餅梧一領(lǐng)部當(dāng)~飼料或E料，大大

9、萍慌了花生餅輸?shù)氖褂脙r(jià)值?；ㄉv輸中含有大量的蛋白蜜何人體所需約多種散量物質(zhì)，報(bào)事5、豬、鐵、維生素等?；ㄉ鞍字械闹髦靼彼?、天門(mén)冬氨酸含量iW，離電載氨酸吉量高于大米，j!ij粉、玉米等.因此花生辭辛自真盲徨亮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)此，我ffJ哥展了申I竅提捕后的花生柏精取蛋a飲科王藝韻研究.在礙了良好的吱果，主要工藝流程1與在采用車(chē)工藝生產(chǎn)部花生蛋白汝將吉去了均質(zhì)事L垮喝約一理王序.憐進(jìn)主每一，富有，安惑.存放100d后檢jIIL崎量不變s

10、香程運(yùn)中.U惡敵軍咱具有花生的風(fēng)味.《青捂第輯毒巧革〉主要操作將花生餅榕用褂悖機(jī)傳礙Q，札Jmm“，“黯位婦人10倍量始清水.注意河水量不可過(guò)氣，中量予τc.臺(tái)皮2收結(jié)ElJ居:1g.96一時(shí)19云污力較好2產(chǎn)品中部入原素仕ta王叮叮fr~ill牛牛1藥止雪在一再ii裂，檢驗(yàn)紂iif:t尋r.::~=:.1，:字!“I擰襟酸模和EI飛τA挖J繭f爭(zhēng)Ijdi~~“，:~~主飛品水質(zhì)的1ft竅。t主嚴(yán)品pH=6.o.震中性液悻進(jìn)唱事i‘葉旦

11、有E究傷.基本是無(wú)剌撒flJo性絲毛液體注:在剖，結(jié)論4生母析主吉哥j蘭、E.!Q、物主專優(yōu)在走言~iflJ且計(jì)格不罵，寫(xiě)量少，我主茍，具有良號(hào)的市場(chǎng)前景τ)JZrl!~萄2啻任編緝性結(jié)日期二199.1)01一1“4l996年第4崩適用技術(shù)市場(chǎng)l5花生餅粕生產(chǎn)蛋白飲料工藝江西省科學(xué)院蔓塑竺里皇謝金根丁27(330029)l摘要具體舟紹壤花生餅粕生產(chǎn)影白料的二藝毒赦。關(guān)鍵詞竺料I造／花生是世界上研究很廣泛的食品蛋白油科它是重要的植物油資源

12、，也是一種很好的植物蛋白資源。在世界植物油資源中居第四位占世界年產(chǎn)油量的在植物蛋白資源中居第三位約占世界植物蛋白的11。我國(guó)花生資源十分豐富，花生加工油料的歷史也很久但長(zhǎng)期以來(lái)，花生制油后的餅粕一般都當(dāng)成飼抖或肥料，大大降低了花生餅粕的使用價(jià)值?；ㄉ炂芍泄庞写罅康牡鞍踪|(zhì)和人體所需的多種微量物質(zhì)如鈣、磷鐵、維生索等?；ㄉ鞍字械膫浒彼帷⑻扉T(mén)冬氨酸含量很高，賴氨酸含量高于大米、面粉、玉術(shù)等因此花生餅粕具有很高的營(yíng)養(yǎng)竹值據(jù)此t我們開(kāi)展了利用

13、提油后的花生粕翩取蛋白飲料工藝的研究，獲得了良好的效果。1主要工藝流程工藝流程圖如下花生粕一粉碎一加水一調(diào)pH80一加熱攪拌一固渡舟離一蛋白譴一消毒滅苗一調(diào)配一童裝I‘埴于一木謊一清薇I渣子2主要攆作將花生餅輔用粉碎機(jī)粉碎成0lmm下顆粒加入10倍量的清水注意用水量不可過(guò)支啦量太大造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低用10％堿蔽調(diào)節(jié)pH至80花生蛋白的等電點(diǎn)為50左右在此使用稀堿溶謫，一來(lái)可使pH值遠(yuǎn)離花生蛋白的等電點(diǎn)，可加大花生蛋白的溶解度二來(lái)可防止雜菌污

14、染用承浴加熱至65℃井恒溫進(jìn)行攪拌，攪拌速度以30r／rain為宜攪拌時(shí)間為40rain分離殘?jiān)簩埐攴蛛x出來(lái)用80℃熱水洗滌再廿離臺(tái)并請(qǐng)液即花生蛋白液。將花生蛋白液pH調(diào)整為7L左右將花生蛋白蔽快速加熱至沸保持1～2rain，注意加熱時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，酷蛋白質(zhì)變性而發(fā)生丹層現(xiàn)象。配料：趁熱加入各種輔料、甜昧劑(如蛋白糖J50倍的蛋白糖可加1％；加入增稠荊，如CMC等，酌情加入防腐荊可延長(zhǎng)存放時(shí)聞注意所有輔料均須用少量水溶化后再加入主料之

15、中整裝：在7O℃上裝瓶壓盞，以防空氣中瀲l生物污染采用本工藝生產(chǎn)的花生蛋白飲料省去了均質(zhì)機(jī)均質(zhì)的一道工序，外觀均一富有質(zhì)感，存放100d后檢測(cè)，質(zhì)量不變香甜適中[】感濃，具有花生的風(fēng)味t青注編輯郜巧珠)收稿日期：l996一叭一l9去污力較好產(chǎn)品中加入尿索作對(duì)導(dǎo)【一協(xié)?！?1C防止污垢再沉積檢驗(yàn)結(jié)果喪吲遷檸檬酸鈉和EDTA作為螯臺(tái)制，惱吐_】毒臺(tái)赫水質(zhì)的洗滌諼產(chǎn)品pH_68屆中性謫體洗晦剞葉烈耙罡損傷，基本是無(wú)刺激的中性絲毛液體洗凈荊

16、。4結(jié)論n圩析結(jié)果可知：諼產(chǎn)品具有去污和調(diào)理疆重功技產(chǎn)品采用了國(guó)內(nèi)提倡的無(wú)毒且生物降解度高晴表面活性劑，對(duì)人體無(wú)害、對(duì)環(huán)境無(wú)污染；是家庭、賓館和飯店絲、毫鰒物的優(yōu)良洗滌劑且竹格不高用量少，較經(jīng)濟(jì)具有良好的市場(chǎng)前景【任編輯趙勇j性稿時(shí)期：l906—0l一10維普資訊1事運(yùn)用技術(shù)市場(chǎng)191ε年第4黯花哇串耳莉哇產(chǎn)號(hào)喜每毒支持且也72寸「徐厘良v謝金銀江西省科學(xué)院世Mbg比毛馬忍ω『產(chǎn)生2勢(shì)轉(zhuǎn)(鏟授~生由一在螢LU軍紹括片贊「革生豆花仨摘要關(guān)

17、鍵混『工藝流程00朝下花生朝粉睡主2水→娓pHB.O→古軍艷捶拌1Bl尊重分離蛋白踵i穩(wěn)毒吏菌遣軍灌裝輩子→求提~警植左在.在此使瘦弱磷搖液，一來(lái)可使pH量遠(yuǎn)離花生繭8的等電點(diǎn)，可卻大花生蛋8的溶祭度，二來(lái)可，，fIj止雜蕾污染唱后在搖擺熱至65r并恒溫守主主行l(wèi)il拌攫拌邃度I.~3Clr!min%宣.撐拌atl胃為40回國(guó)z分離戲在量，j號(hào)磚撞擊云離出來(lái).月80r熱革燒接再斗爭(zhēng)離.合并建商在那花生亙?cè)谠赼將花生蛋白戒pH調(diào)整專7.左

18、右E將在生蛋白痕快速加熱至滿夸保守待1““2min.注意榻熱Ilf間不可過(guò)紜，以防蛋白質(zhì)變性而發(fā)生分層現(xiàn)象，重E料z趁熱切人各種輔料、昌吉昧布~(在E蛋白事fl，如潔的蛋白搭王軍切1可)，部入增事毒劑，如CMC等，戳情加入商耳富有唱可延長(zhǎng)存放時(shí)間.注意所有轄抖均號(hào)曹南少量水罵罵化運(yùn)再婦人主料之中e灌裳z在70[以上裝瓶二五釜.以防空氣中數(shù)生物污花生是世導(dǎo)上研究m廣泛約宦品蛋白法耗.它是重要的植物油資毒草.也是一種擺好都植穩(wěn)蛋白資源，在世

19、界植街泊資摞中居第罰佳，占世界年聲油量的14%.在植物蛋臼資源中毒草第三位.約占世界植草草蛋白的11，f!.，~“我醫(yī)花生資源于分豐言、花生加工穩(wěn)料的歷史也很軋，但長(zhǎng)竊以來(lái).花生輯捕后的餅梧一領(lǐng)部當(dāng)~飼料或E料，大大萍慌了花生餅輸?shù)氖褂脙r(jià)值?；ㄉv輸中含有大量的蛋白蜜何人體所需約多種散量物質(zhì)，報(bào)事5、豬、鐵、維生素等。花生蛋白中的主主氨酸、天門(mén)冬氨酸含量iW，離電載氨酸吉量高于大米，j!ij粉、玉米等.因此花生辭辛自真盲徨亮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

20、據(jù)此，我ffJ哥展了申I竅提捕后的花生柏精取蛋a飲科王藝韻研究.在礙了良好的吱果，主要工藝流程1與在采用車(chē)工藝生產(chǎn)部花生蛋白汝將吉去了均質(zhì)事L垮喝約一理王序.憐進(jìn)主每一，富有，安惑.存放100d后檢jIIL崎量不變s香程運(yùn)中.U惡敵軍咱具有花生的風(fēng)味.《青捂第輯毒巧革〉主要操作將花生餅榕用褂悖機(jī)傳礙Q，札Jmm“，“黯位婦人10倍量始清水.注意河水量不可過(guò)氣，中量予τc.臺(tái)皮2收結(jié)ElJ居:1g.96一時(shí)19云污力較好2產(chǎn)品中部入原素仕