冷榨花生餅制備花生蛋白和多肽的研究.pdf

1、花生是我國主要的油料作物之一，制油是花生的主要用途，而制油后的花生餅一般都作為飼料，花生蛋白資源沒有得到充分利用，通過酶解可以大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值。本研究應用酶法技術處理冷榨花生餅，探索酶法提取花生油和花生蛋白的新工藝，對開發(fā)利用冷榨花生餅提出一種新的途徑。 1.冷榨花生餅的堿提取工藝 探討了冷榨花生餅的堿提工藝。采用正交實驗得出最佳提取條件為：pH9，溫度60℃，以1:8的料液比（w／v），浸提1h，得到產品的

2、蛋白含量為89.94％，殘油率為0.27％，蛋白質得率為48.35％。 2.花生蛋白的水酶法提取 用中性蛋白酶對堿預處理過的花生餅進行酶解。以pH、酶解溫度、酶解時間、加酶量為單因素進行了單因素酶解研究，再在單因素基礎上以水解度為響應值對酶解條件進行響應面分析，得到最佳工藝條件為：pH6.7、反應溫度50℃、酶解時間2.5h、加酶量為6500u／g底物。 花生多肽的氨基酸含量較花生餅有了較大提高，說明花生多肽更利

3、于人體吸收。 3.花生水解蛋白的功能特性研究 對酶解的花生蛋白和堿提蛋白進行功能性質研究?；ㄉ獾鞍妆葔A提蛋白的乳化性、穩(wěn)定性、起泡性、吸油性和持水性都有所改善，但泡沫的穩(wěn)定性稍差些。根據花生酶解蛋白的這些特性，可用于肉制品、乳制品等食品加工中。 4.水酶法提取的花生油品質分析 通過比較分析水酶法提取的花生油和水代法提取的花生油的理化性質和脂肪酸組成，發(fā)現水酶法提取的花生油的亞油酸含量比水代法的花生油含