米餅的生產(chǎn)工藝匯集

1、鉚工63衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克)≤30000大腸菌群(個(gè)／克)≤90致病菌：不得檢出，，7經(jīng)濟(jì)效益分析f／按年產(chǎn)100噸南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉計(jì)：設(shè)備投資35萬(wàn)元，土建投資26萬(wàn)元，全年成本及費(fèi)用為1128萬(wàn)元；每噸南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉出廠價(jià)為20萬(wàn)元，年產(chǎn)值則為200萬(wàn)元，年利潤(rùn)達(dá)872萬(wàn)元。8注意事項(xiàng)(1)南瓜的烘干直接影響成品的質(zhì)量，如果條件允許，采用噴霧干燥法生產(chǎn)南瓜粉，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，適于工業(yè)化生產(chǎn)。(2)盡管黑米、養(yǎng)麥營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于存在

2、質(zhì)地堅(jiān)硬、不易糊化等缺點(diǎn)，采用正常烹煮方法難以煮爛不易被人體消化吸收，因此必須經(jīng)過(guò)一番工藝技術(shù)處理，擠壓膨化技術(shù)就很好地解決了這一問(wèn)題。擠壓過(guò)程中，物料在高溫、高壓下處于過(guò)熱流變體的凝膠狀態(tài)，并獲取大量的能量，原有的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，淀粉a化，蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生不同的分解，可溶性成分增加。(3)南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉由多種原料組成，比例搭配適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)組分大為提高。(4)由于原料采用特殊方法處理口感香甜；且產(chǎn)品具有速溶特性，用開水一沖

3、，調(diào)勻后即可食用。(5)本產(chǎn)品含水量較低，采用密封包裝，因而其貨架期大為延長(zhǎng)。(6)生產(chǎn)南瓜營(yíng)養(yǎng)快餐粉的主要原料為南瓜和雜糧，原料豐富、品種繁多，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備少，因此項(xiàng)目投資少、見(jiàn)效快，適合集體或個(gè)體發(fā)展，不失為各地搞好農(nóng)副產(chǎn)品加工增值、創(chuàng)辦實(shí)業(yè)、脫貧致富、出口創(chuàng)匯的好項(xiàng)目。(王永剛文)闊目前國(guó)內(nèi)的膨化食品多采用以下兩種方法進(jìn)行生產(chǎn)：一種是用擠壓式膨化機(jī)；另一種是在配料中添加適量的膨松劑。本生產(chǎn)工藝既不使用膨化機(jī)類設(shè)備，也不添加

4、膨松劑，而是淀粉質(zhì)原料經(jīng)糊化、老化、預(yù)干燥、油炸一系列步驟后，使淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生d化、13化、膨化三次變化不斷改變淀粉粒與水之間的相互作用關(guān)系，最后通過(guò)高溫油炸達(dá)到膨化的目的。一、生產(chǎn)過(guò)程1材料糯米粉、面粉、白砂糖、味精、精鹽、色拉油、干燥箱、冷藏鍋、水浴槽、油炸鍋等。2基本配方糯米粉50kg、面粉5O、白砂糖33kg、精鹽23kg、味精2kg、面粉(調(diào)漿用)10kg、水(誦漿用)58kg。3工藝流程打漿趁熱誦面團(tuán)搓條成型包紗布蒸煮一冷卻老

5、化切片預(yù)干燥加熱膨化4操作要點(diǎn)(1)打漿調(diào)面粉漿，把誦漿用的l吣面粉和58kg水混臺(tái)，水浴加熱，品溫控制在60—70℃之問(wèn)，防止焦糊，攪拌至漿料呈均勻糊狀。(2)趁熱誦面團(tuán)先將糯米粉、面粉、糖、鹽、味精按比例混勻，然后趁熱將準(zhǔn)備的漿料緩緩加入，調(diào)粉制面團(tuán)。(3)搓條成型將調(diào)好的面團(tuán)搓成直徑為5em左右、長(zhǎng)短適中的圓柱條狀，注意粉條必須壓緊搓實(shí)，將空氣趕走，直至切面無(wú)氣孔為止。(4)包紗布蒸煮成型后的面團(tuán)用紗布包好常壓蒸煮40分，使面團(tuán)充

6、分糊化。(5)冷卻老化去除紗布，換用塑料薄膜包裹條狀面團(tuán)，以防止水分散失。迅速放置于2～4℃冷卻老化。(6)切片將面團(tuán)切成2ram厚的薄片。(7)預(yù)干燥將恒溫干燥箱的溫度設(shè)定在55℃米餅薄片故人后即進(jìn)行鼓風(fēng)干燥，干燥時(shí)問(wèn)為6小時(shí)，干燥結(jié)束時(shí)測(cè)定干坯的水分含量，應(yīng)控期在8％左右。(8)加熱膨化干燥的制品分別用烘烤和油炸兩種方式進(jìn)行加熱膨化試驗(yàn)。二、影響膨化質(zhì)■的各種因素1原料配比對(duì)膨化質(zhì)量的影響糯米中基本不含直鏈淀粉，粘性較強(qiáng)，面粉中直鏈

7、淀粉約占24％、支鏈淀粉占76％。l蘸著配料中支鏈淀粉比例的提高制得的米餅膨化度也相應(yīng)增大且口感酥脆。但糯米粉比例較高時(shí)，制《安徽科技)1999年第1期19翻臺(tái)油炸膨化米餅生產(chǎn)工藝維普資訊接／術(shù)／信／息／之／窗最新科技成果專利技術(shù)轉(zhuǎn)讓項(xiàng)目(第1輯)安徽省科技情報(bào)所開發(fā)部主要從事科技成果推廣、技術(shù)開發(fā)研究、科技項(xiàng)目轉(zhuǎn)讓、專利技術(shù)實(shí)施和信息咨詢服務(wù)?，F(xiàn)提供的轉(zhuǎn)讓項(xiàng)目均已通過(guò)質(zhì)■植和投入生產(chǎn)。技術(shù)真實(shí)可靠。歡迎來(lái)人來(lái)電聯(lián)系。經(jīng)考察如不奇實(shí)本部

8、承擔(dān)其車旅費(fèi)用。地址：臺(tái)腮市巢潮路287號(hào)省科委一樓電話：0551)2623289聯(lián)系人：馬仁泰潘朝陽(yáng)胡照印001化工部重點(diǎn)開發(fā)產(chǎn)品——羧甲基淀粉(包銷】豐產(chǎn)品是以玉米、虹薯、土豆等淀粉為原料經(jīng)深加工而成，經(jīng)國(guó)家毀質(zhì)撿單位撿洲，質(zhì)量達(dá)標(biāo)。廣泛應(yīng)用于石油、采礦、紡織、造紙、涂料、日化、槔腔、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，有“：r3k昧精”之稱。目前國(guó)內(nèi)年產(chǎn)量不足需求量的十分之一。本技術(shù)參照國(guó)外成熟工藝，成功研制出箍甲基淀粉第三代新的擾良配方廈工藝，并

9、已投入工業(yè)化生產(chǎn)。年產(chǎn)500噸廠房200，設(shè)備17萬(wàn)元電20kW，15人噸成本50009000元f工業(yè)級(jí)、食品叛)，售價(jià)7500—16000元?？砂N產(chǎn)品。轉(zhuǎn)讓費(fèi)38—68萬(wàn)元技術(shù)工藝或上門建廠)?？尚行詧?bào)告付郵資5O元即寄。002新型高效食品飼料添加劑——雙乙酸鈉(包銷)廈乙酸鈉是糧食、食品、飼料冪加荊中最優(yōu)秀的防霉保鮮新品種屬化工郜重點(diǎn)推廣項(xiàng)目。它具有高效防霉、防腐、保鮮、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等功越，既適用于糧食種子的安全貯藏，亦適臺(tái)于飼料

10、的防霉保蚌、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高適口性，系聯(lián)告國(guó)和世界衛(wèi)生組織推薦的化工產(chǎn)品，在美、政、日已廣泛應(yīng)用。雙己酸鈉還廣泛應(yīng)用于染料、輕工、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)現(xiàn)年總需皋量在5萬(wàn)噸以上，目前全國(guó)忸2O00噸，缺口艱太?，F(xiàn)兩種方式轉(zhuǎn)讓：①新工藝生產(chǎn)雙己酸鈉，采用通用化工謾備，年產(chǎn)300噸，設(shè)備18萬(wàn)元，廠房200m2，15人，綜音成本7500元，售價(jià)1l一13萬(wàn)元，年利10夸萬(wàn)元，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)88萬(wàn)元。@采用當(dāng)夸世界最先進(jìn)的一步法

11、音成工藝，年產(chǎn)300噸交鑰起工程fSDA專用不鑄鋼臥式反應(yīng)釜，全封閉流程電掛操作只需2人產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)食品叛雙乙酸鈉，成本100元左右，售價(jià)1500018000元)，舍全套設(shè)備、技術(shù)工藝工程惡價(jià)65萬(wàn)元?？砂N產(chǎn)品，詳細(xì)可行性分析報(bào)告廈相關(guān)參考資料十多萬(wàn)卒，牧費(fèi)10元。003可取代“乙炔氣”的新型焊割氣(專利)_瞌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量已分別通過(guò)省技術(shù)監(jiān)督局審定、省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)和環(huán)保控制。憑以上報(bào)告，可在地方辦生產(chǎn)許可證。與乙炔氣”相比其

12、主要特點(diǎn)：(A)成本低：每瓶5公斤約l3元，比“乙炔氣少32元井可多使用35小時(shí)；B】投資少：謾備約千元流動(dòng)資金l_5—3萬(wàn)元：(C)效果佳：切口平整、掛渣少、無(wú)污染、不嗚爆、生產(chǎn)使用安全；D)效益高：按最低45元銷售，年銷3萬(wàn)瓶毛利90萬(wàn)元；(E)解決了目前鮑太多數(shù)新型焊割氣不能焊接的最太堆箕，即兼有能“割能”焊盟重用造。每縣轉(zhuǎn)讓一家，轉(zhuǎn)讓費(fèi)18萬(wàn)元或面議?？蓙?lái)開發(fā)部試制試焊。004絨面壁掛式室內(nèi)工藝品衣架(專利)本專利產(chǎn)品是一種以交

13、叉肋(s型、平直型)相連鮚的妻甩型表榘得的面團(tuán)蒸熟后質(zhì)軟且粘度大，不易定型，切片時(shí)片與片較難分離綜合考慮制品膨化度與面團(tuán)的加工性能兩方面因素，糯米糟與面粉的配比確定為1：l較為合適。2冷卻老化條件對(duì)制品膨脹度的影響隨著冷卻時(shí)間的延長(zhǎng)，制品黲化度提高，冷卻時(shí)間為l8小時(shí)時(shí)制品膨化度已達(dá)260％，再延長(zhǎng)冷卻時(shí)間，黲化度增長(zhǎng)不明顯。3切片厚度對(duì)晦化度的影響20《安徽~t)t999年第l期2mrn厚的薄片在油炸時(shí)可迅速浮起質(zhì)地松脆，黲化度較高。

14、片過(guò)薄，／Jnr難度較大油炸時(shí)也易焦化。3ram、4nma的厚片油炸時(shí)，均勻性較差往往外脆而內(nèi)有硬心，膨化度也較低。4干爆條件制品對(duì)黲化度的影響干燥后干坯含水量的控制十分重要。油炸前干坯的吉水量應(yīng)控制在8％左右較適宜。5加熱條件對(duì)制品膨化質(zhì)量的影響當(dāng)預(yù)干燥后的干坯放^烘箱烘烤時(shí)，因傳熱速度不夠快物料內(nèi)部蒸氣壓不能迅速建立，所以制品膨化效果差。當(dāng)干坯放人油鍋中進(jìn)行油炸時(shí)，因傳熱速度較快，可使物料內(nèi)的水分瞬間蒸發(fā)，使物料擴(kuò)張，能獲得較高的膨