核桃粕蛋白提取工藝研究.pdf

1、新世紀(jì)以來(lái)，新疆核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在2013年核桃種植面積突破400萬(wàn)畝，核桃產(chǎn)量也超過(guò)40萬(wàn)噸。主要產(chǎn)品為核桃、核桃仁、核桃油。核桃粕作為冷榨后的副產(chǎn)物含有豐富的蛋白質(zhì)，但開(kāi)發(fā)利用率不高，研究核桃粕蛋白的提取工藝、開(kāi)發(fā)核桃粕蛋白產(chǎn)品對(duì)實(shí)現(xiàn)核桃粕的綜合利用、提高副產(chǎn)物的附加值具有重要的意義。
　　本文以冷榨后的核桃粕作為原料，研究了超聲波輔助堿提法和單一堿法提取蛋白的工藝，確定了核桃粕可溶性蛋白的最佳提取工藝及參數(shù);研究了酸沉、醇

2、沉兩種核桃粕分離蛋白的工藝，確定了核桃粕分離蛋白的最佳提取工藝及參數(shù);研究了核桃粕蛋白粉的制備工藝和核桃粕蛋白在脫色中存在的問(wèn)題;對(duì)核桃粕蛋白粉進(jìn)行了貨架期模型的預(yù)測(cè)和分析，確定了核桃粕蛋白粉的最佳貯藏條件和與之對(duì)應(yīng)的貨架期預(yù)測(cè)模型。主要結(jié)論如下:
　　(1)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得出核桃粕可溶性蛋白的最佳提取工藝是超聲波輔助堿提工藝，最佳提取工藝條件為:提取溫度50℃、超聲時(shí)間61 min、pH值為10.0，核桃粕可溶性蛋白提取率為80

3、.56％。
　　(2)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得出核桃粕分離蛋白的最佳提取工藝是酸沉法分離蛋白工藝，最佳提取工藝條件為:轉(zhuǎn)速3600r/min、離心時(shí)間21min、pH值為4.0，核桃粕分離蛋白提取率為90.93％。
　　(3)試驗(yàn)分別利用雙氧水、活性炭、亞硫酸鈉等常用脫色劑對(duì)核桃粕蛋白進(jìn)行脫色，結(jié)果顯示幾種脫色劑的脫色效果均不明顯，經(jīng)脫色處理后的蛋白質(zhì)經(jīng)真空冷凍干燥后顏色均加深，分析原因認(rèn)為在核桃仁及內(nèi)種皮中含有豐富的酚類物質(zhì)，在采