油梨油的制備及油梨粕蛋白的提取和性質(zhì)研究.pdf

1、油梨是為數(shù)不多的含有大量的不飽和脂肪酸的水果，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸成為一種新興提取高質(zhì)量植物油的原料。去油后的油梨果渣可能是一個(gè)很好的蛋白質(zhì)和碳水化合物的原料。為了提高油梨的利用價(jià)值，加大對(duì)其各種副產(chǎn)品的研究是很有必要的。本文是以油梨果肉為原料，研究了其營(yíng)養(yǎng)成分，水代法提取油梨油的最佳提取工藝，同時(shí)研究了從油梨粕中提取油梨蛋白的最佳工藝，并對(duì)去脂后的油梨粕的溶解度、乳化性和乳化穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明：
　?。?）對(duì)新鮮

2、油梨果肉進(jìn)行基本組成成分分析：含水量為75.56％，粗脂肪的含量是16.70%，而蛋白質(zhì)的含量?jī)H為1.64%，灰分的含量1.05%，碳水化合物含量為4.18%。
　?。?）水劑法提取油梨油的最佳工藝條件是：料液比1:6(g/mL)、提取時(shí)間3h、提取溫度25℃和離心轉(zhuǎn)速4400r/min，在此條件的油梨油的提取率是72.86%。水劑法提取出的油品質(zhì)優(yōu)良，理化指標(biāo)中酸價(jià)為0.62mg/g，碘值為47.20g/100g，皂化值為197

3、.80mg/g，過氧化值6.40mmol/kg，符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)水劑法提取的油梨油進(jìn)行脂肪酸分析，共檢測(cè)出19種脂肪酸成分，主要為不飽和脂肪酸。其中9c18:1，11c18:1，9c12c18:2n-6，C16:0，9c16:1為油梨油的主要脂肪酸。
　?。?）以去油的油梨粕為原料，研究了堿提酸沉法提取油梨蛋白的最佳工藝，得到的最優(yōu)條件：料液比1:15（g/mL）、提取pH為10，提取時(shí)間2h、提取溫度40℃，在此條件的油梨