杏仁粕蛋白的提取工藝及品質(zhì)控制的研究.pdf

1、杏仁蛋白具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值,是一種未被充分利用的蛋白資源。本研究以杏仁粕為試驗材料,研究了超聲波輔助提取和酶法提取蛋白的技術(shù)。同時還對所提取的蛋白進(jìn)行了理化性質(zhì)分析,最后建立了杏仁蛋白提取全程質(zhì)量控制體系,以期為開發(fā)利用我國杏仁粕資源提供一定的理論依據(jù)。研究結(jié)果如下:
　　 1.堿法提取具有方便、快速、簡單以及易于應(yīng)用等特點。為提高原料利用率以及蛋白提取率,選擇超聲波輔助提取法。以蛋白提取率為指標(biāo),在單因素試驗的基礎(chǔ)上

2、,選用提取溫度、提取液pH以及料液比做二次正交旋轉(zhuǎn)試驗,得到超聲波輔助堿法提取蛋白的回歸方程為:Y=68.753+4.85X1+2.30X2—0.44X3—3.10X1X2—0.75X1X3+0.89X2X3—5.49X12—5.77X22-6.61X23,對方程進(jìn)行求偏導(dǎo)和響應(yīng)面分析,確定超聲波輔助提取法提取的最佳工藝為:溫度為37℃,提取液為pH為10.1,固液比為1:29.5,提取時間為30min、連續(xù)提取2次。在該工藝條件下提取

3、杏仁蛋白,提取率可以達(dá)到69.76％。
　　 2.酶法提取具有反應(yīng)條件溫和和底物特異性好等特點。為提高原料利用率以及蛋白提取率,選擇堿性蛋白酶以及復(fù)合蛋白酶。以蛋白提取率為指標(biāo),確定兩種酶的加量比。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,選用加酶量、提取液pH以及料液比做二次正交旋轉(zhuǎn)試驗,得到酶法提取蛋白的回歸方程為:Y=59.06+2.88X1+2.81X2+2.71X3+0.77X1X2-0.39X1X3-1.56X2X3-5.17X21-5

4、.98X22-1.52X23,對方程進(jìn)行求偏導(dǎo)和響應(yīng)面分析,確定酶法提取蛋白的最佳工藝為:堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的加量比為2:1,加酶量為4.3％,料液比為1:30,提取溫度為41℃,pH為8.8,時間為3小時。在該提取條件下提取杏仁蛋白,提取率可以達(dá)到61.12％。
　　 3.杏仁蛋白經(jīng)過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳后,從蛋白的分子量分布可以看出,杏仁蛋白由3條區(qū)帶組成。同時測定了提取蛋白的持水性以及持油性,并與大豆分離蛋白進(jìn)行