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文檔簡(jiǎn)介
1、本文針對(duì)新疆杏仁深加工水平低、產(chǎn)品品種少、附加值不高等問(wèn)題,重點(diǎn)研究了甜杏仁油的開(kāi)發(fā)和綜合利用。通過(guò)采用不同的提取方法和提取工藝對(duì)甜杏仁油的得率進(jìn)行研究,得到最佳的提取技術(shù)和工藝參數(shù);并通過(guò)研究其品質(zhì),得到最佳品質(zhì)的甜杏仁油。本研究既提高了甜杏仁油的得率,又能保證甜杏仁油品質(zhì),同時(shí)也為油脂加工副產(chǎn)品提供了良好的原料,進(jìn)一步為新疆企業(yè)進(jìn)行連續(xù)化生產(chǎn)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)造新產(chǎn)品提供了便利的條件。
本文以新疆甜杏仁為試驗(yàn)材料,采用浸
2、提法、水酶法和壓榨法這三種提取甜杏仁油的方法,確定了最佳工藝參數(shù);并對(duì)甜杏仁油的質(zhì)量指標(biāo)、飽和脂肪酸含量和甜杏仁油中的α -維生素E 以及杏粕中的蛋白質(zhì)進(jìn)行分析測(cè)定,主要結(jié)果如下:
(1)本研究通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)和正交優(yōu)化試驗(yàn)分別確定了浸提法、酶解法和壓榨法提取甜杏仁油的最佳工藝參數(shù):料液比為1:8.25、提取時(shí)間為4.98h、提取溫度為68.45 ℃時(shí),浸提法提取甜杏仁油提取率可達(dá)96.82%;酶解時(shí)間3.0
3、3h、酶解溫度為55.05 ℃、酶添加量為3.17%時(shí),酶解法提取甜杏仁油提取率為56.24%;入機(jī)溫度為80 ℃,固料比為1:1.5、壓榨時(shí)間為2h 時(shí),壓榨法提取甜杏仁的出油率為64.5%。
(2)甜杏仁的基本成分中,主要含有粗脂肪和蛋白質(zhì),根據(jù)GB/T5009.3-2003、GB/T5009.6-2003、GB/T5009.3-2003和GB/T5009.4-2003,分別對(duì)甜杏仁中粗脂肪、蛋白質(zhì)、水分和灰分進(jìn)行測(cè)定
4、,它們的含量分別為:50.81%和24.95%,水分含量為3%,灰分含量為2.86%。
(3)根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),對(duì)浸提、酶解和壓榨甜杏仁原油中的感官品質(zhì)、密度、折射率、酸價(jià)、碘價(jià)、皂化價(jià)、過(guò)氧化值、含皂量等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,最終得出酶解原油的質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)于壓榨原油和浸提原油,壓榨原油次之;并對(duì)酶解(脫酸、脫臭、脫蠟)和壓榨的原油進(jìn)行精制(脫膠、脫酸、脫臭、脫色、脫蠟),測(cè)定精制油的質(zhì)量指標(biāo),最終發(fā)現(xiàn)酶解原油不僅精制步驟簡(jiǎn)短,
5、而且所得精制油具有較好的質(zhì)量指標(biāo)。
(4)采用GC-MS 對(duì)酶解和壓榨甜杏仁原油、精制油中的脂肪酸成分進(jìn)行測(cè)定,通過(guò)測(cè)定得出:
甜杏仁油含有近十種脂肪酸,除了含有棕櫚酸、花生酸、硬脂酸等少量飽和脂肪酸外,主要含有95%以上的以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。酶解原油、精制油和壓榨原油、精制油中的不飽和脂肪酸含量分別為97.59%、95.38%、97.28%、97.09%;酶解甜杏仁原油中的不飽和脂肪酸含量最高
6、,精制后的甜杏仁油中的不飽和脂肪酸低于原油中的含量。
(5)采用高效液相色譜法測(cè)定酶解和壓榨甜杏仁原油、精制油中的α -維生素E的含量,通過(guò)測(cè)定酶解原油和精制油中的α -維生素E的含量分別為3.4×10 -3 mg/g,3.0×10 -3 mg/g ;壓榨甜杏仁原油和精制油中的α -維生素E的含量分別為1.5×10 -3 mg/g,2.3×10 -3 mg/g,原油中α -維生素E的含量高于精制油中的含量,酶解精制油中α
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