杏仁油抗氧化能力和特征揮發(fā)性成分的分析.pdf

1、AntioxidativeAbilityandVolatileComponentsAnalysisforApricotkernel0ilbyWrANGYanAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofEngineeringSupervisorProfessorZHONGHaiyanandZHOUBoCentralSouthUniv

2、ersityofForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，PRCHINAJune，2015摘要杏仁油，微黃透明，味道清香，它是一種優(yōu)良的食用油。杏仁油的揮發(fā)性成分是影響杏仁油的品質(zhì)好壞的一個很重要的指標，研究杏仁油的揮發(fā)性成分可以確定其香氣的組成，可以判斷出杏仁油品質(zhì)的好壞，從而為進杏仁油的加工工藝的改進提供依據(jù)。本文探討了來

3、自新疆的11種杏仁制取的杏仁油的總酚含量和抗氧化能力，并且比較了熱榨和冷榨兩種不同制取工藝下杏仁油總酚含量和抗氧化能力的變化；利用HS—SPME／GCMS技術研究7種不同品種杏仁油的揮發(fā)性成分的異同和不同加工工藝對同品種杏仁油的揮發(fā)性成分的影響；在甜杏干杏仁油和樹上杏干杏仁油中加入棕櫚油、大豆油和煎炸茶油，進行GC分析，通過指紋圖譜相似度的分析建立了杏仁油的摻偽模型。試驗結果如下：1)制取工藝對杏仁油中總酚含量及其抗氧化能力的影響。結果

4、表明：不同品種的杏仁油總酚含量、DPPH清除率和還原能力均有所不同，總酚含量和DPPH清除率最高的都是冷榨的樹上杏干杏仁油，分別為1151mg／mL和9491％，而還原能力最強的是熱榨的龍王帽杏仁油，吸光值為O119。DPPH清除率和還原能力與總酚含量的線性關系不明顯，這可能是由于多酚物質(zhì)是杏仁油中比較重要的抗氧化劑，但并非唯一的一種。2)不同制取工藝的杏仁油揮發(fā)性成分。結果表明：杏仁油的品種不同，它的揮發(fā)性成分的成分組成和主要成分的相

5、對含量都有所不同，但是主要成分還是基本相同的，是2一烯丙基環(huán)己酮、苯甲醛、正庚烷、正己烷、苯甲醇、十一烷、壬烷、鄰苯二胺、十三烷、乙酸。實驗的油樣中，5種油樣的揮發(fā)性成分的主要物質(zhì)是苯甲醛，以甜杏干杏仁油苯甲醛含量最高為92394％，剩下的兩種油樣揮發(fā)性物質(zhì)的最主要成分是乙酸，但苯甲醛的含量僅次于乙酸位居第二。實驗可得出，杏仁油中對香氣貢獻最大的成分為苯甲醛。比較不同制取工藝(熱榨和冷榨)杏仁油的揮發(fā)性成分的變化，整體而言，杏仁油揮發(fā)性