黑果枸杞的活性成分和揮發(fā)性組分研究.pdf

1、黑果枸杞(Lycium rut henicum Murr.)為茄科(Solanceae)枸杞屬(Lycium）植物，在我國主要分布于西部地區(qū)，在民間多為藥用或沖泡使用。其理論研究主要涉及多糖、黃銅、花色苷等化學成分研究，但對系統(tǒng)的活性成分、抗氧化性及揮發(fā)性組分的研究較少。本文以黑果枸杞為原料，紅枸杞為對照，研究了化學提取法和體外消化法兩種不同提取方式對多酚含量的影響。采用DPPH、FRAP、ABTS和ORAC四種不同方法測定了枸杞提取物

2、的抗氧化性作用。同時，對黑果枸杞中的主要花色苷成分進行了鑒定，并研究了不同的沖泡工藝對花色苷含量及抗氧化性的影響。最后通過SPME/GC-MS法分析黑果枸杞?jīng)_泡液中的香氣成分及含量，輔之以感官評定。主要結論如下:
　　1.本文采用體外消化和化學提取兩種方式提取黑果枸杞中多酚物質?？傮w上，化學提取法的抗氧化性高于體外消化法。與化學提取法相比，體外消化法提取的總酚、總花色苷、總黃酮和抗壞血酸含量較低，酚酸含量則更高。這說明在體外消化過

3、程中，總酚、總花色苷、總黃酮和抗壞血酸在pH和酶的作用下發(fā)生破壞，而在這種作用下得到了更多的游離態(tài)酚酸，導致含量升高。結果顯示出使用傳統(tǒng)的提取方法來判斷黑果枸杞的活性成分含量有不足之處，體外模擬更有相關性。
　　2.由于ABTS、FRAP、ABTS和ORAC的抗氧化反映機理和適用的實驗范圍各有不同，四種抗氧化方法的結果存在略微差異。但總體趨勢上，化學提取法的抗氧化性要高于體外消化法，很有可能由于體外消化過程中pH變化和酶解作用導致

4、酚類物質受到較大的破壞而含量降低。在各多酚含量與抗氧化能力的比較中，兩種提取方法處理后的總酚和總花色苷與各化學抗氧化值均有較高的線性相關性(R2＞0.83)。而體外消化法中，酚酸與各化學抗氧化值的相關性(R2＞0.68）明顯高于化學提取法（R2＞0.03）?？偡雍涂偦ㄉ张c各化學抗氧化值均有較高的線性相關性，而酚酸與各化學抗氧化值的相關性較低，顯示出總酚和總花色苷對黑果枸杞抗氧化性的貢獻更大。在選擇不同的化學抗氧化方法測定原料的各個多酚

5、含量時，可根據(jù)兩者之間的線性相關性來進行選擇。
　　3.黑果枸杞為紫黑色，與常見的紅枸杞在顏色上有明顯的區(qū)別。采用HPLC-DAD-ESI-MS/MS方法鑒定出黑果枸杞中花色苷主要為矮牽牛素的衍生物（糖基取代和酰基取代）。其中，占據(jù)較大比例的是矮牽牛素-3-O-對香豆酰蕓香糖苷-7-O-葡萄糖苷和矮牽牛素-3-O-對香豆酰蕓香糖苷-5-O-葡萄糖苷，兩者互為同分異構體。同時，黑果枸杞是產(chǎn)量較為稀少的藥食兩用的天然功能性食品。在它的

6、食用方法中，沖泡是較為常用的傳統(tǒng)用法。黑果枸杞的沖泡與紅枸杞有所不同，紅果枸杞中脂溶性成分較多，隨著沖泡時間和次數(shù)增加，溶出的活性成分更多。但由于黑果枸杞中含有大量的花色苷對沖泡溫度、次數(shù)和時間比較敏感，易遭破壞，因此建議沖泡時間在30min左右，溫度在60-90℃為佳，次數(shù)不宜多。
　　4.通過SPME/GC-MS分析，共鑒定出50種物質，其中包括酯類19種，酮類6種，烯類5種，芳烴類4種，烷烴類2種，醛類8種，醇類2種，酸類3