利用樣本耗散物的食品非線性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)及其應(yīng)用研究.pdf

1、隨著生活水平的提高,人們越來越重視生活的品質(zhì)和質(zhì)量,健康飲食成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),因此食品安全、質(zhì)量評價、真?zhèn)舞b別越來越受到人們的關(guān)注?？焖?、科學(xué)的鑒別評價方法,漸漸成為研究的熱點(diǎn)。非線性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)便是這樣一種創(chuàng)新的方法,本論文就非線性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)及其在鑒別評價食品中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的研究。
　　 論文第一章綜述了我國食品安全現(xiàn)狀,并對非線性化學(xué)及其應(yīng)用、以及非線性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展進(jìn)行了介紹。
　　

2、論文第二、三章研究了利用樣本耗散物的食品非線性化學(xué)指紋圖譜的原理,適用于食品指紋圖譜測定的熱力學(xué)體系和動力學(xué)模型,討論了各種因素對食品非線性化學(xué)指紋圖譜的影響。結(jié)果表明,不同樣本因其化學(xué)成分種類及其含量的差別,對非線性化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生不同影響,因而導(dǎo)致反應(yīng)過程中體系電位隨反應(yīng)時間變化的關(guān)系不同。非線性化學(xué)指紋圖譜是復(fù)雜樣本化學(xué)成分的群集表征,能準(zhǔn)確的鑒別各種食品,其測定必須借助遠(yuǎn)離平衡態(tài)的熱力學(xué)封閉體系或無耗散物補(bǔ)充的敞開體系中的非線性化學(xué)

3、反應(yīng)來進(jìn)行,且各種條件因素需要精密控制,才能得到重現(xiàn)性好的指紋圖譜。
　　 論文的第四章,提出了通用系統(tǒng)相似度理論模型,并與相關(guān)系數(shù)、夾角余弦、歐式距離三種相似度計算方法比較,計算19種食品樣本的非線性化學(xué)指紋圖譜與古漢養(yǎng)生精的共有模式的相似度。結(jié)果表明系統(tǒng)相似度方法能更準(zhǔn)確的鑒別評價食品非線性化學(xué)指紋圖譜,且同種食品指紋圖譜之間的相似度較大,而不同種類之間的相似度較小,相似度的計算結(jié)果與圖譜的特征差異程度完全吻合。
　　

4、 論文的第五章結(jié)合相似度計算研究了基于樣本耗散物的食品非線性化學(xué)指紋圖譜的用途,總結(jié)了該技術(shù)的特點(diǎn)。結(jié)果表明,在適當(dāng)檢測用量范圍內(nèi),樣本非線性化學(xué)指紋圖譜中誘導(dǎo)時間、振蕩或湍流周期、幅度和壽命等定量信息與樣本成分總含量之間存在相應(yīng)函數(shù)關(guān)系,可用于定量評價樣本的質(zhì)量。而樣本的真?zhèn)魏头N類可根據(jù)其指紋圖譜直觀特征進(jìn)行鑒別,必要時可利用系統(tǒng)相似度模式識別法進(jìn)行判斷。非線性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)基于非線性化學(xué)原理,操作簡便,分析成本低,無需預(yù)處理,廣