米粉加工中凝膠化機理的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、Studyon’theRiceGelMechanisminthe：ProcessingofRiceNoodlesThesissubmittedtoQingdaoAgriculturalUniversityInFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofAgronomyZhangZhaoli(CollegeofFoodscienceandEngineering)Supervisor：P

2、rofSunQin西ieQingdaoChinaJune，2010234蛋白質的測定12235粗纖維素測定。12236淀粉的測定12237直鏈與支鏈淀粉的含量測定碘顯色比色法12一一238可溶性直鏈淀粉的測定。12239樣品的膨潤性和溶解性測定。：。132310大米糊化特性的測定132311樣品的質構性質測定142312凝膠評分方法1524結果與分析16241原料理化指標分析16242原料的直鏈淀粉及可溶性直鏈淀粉的含量16243原料的

3、膨潤性質17244原料的糊化特性18245原料的質構性質“‰19246凝膠性能評分一20247凝膠性與直鏈淀粉及糊化特性之間相關性分析20248硬度與直鏈淀粉、糊化特性及凝膠性之間相關性分析2125本章小結。3加工工藝對米粉凝膠品質的影響2231引言2232實驗材料、試劑及儀器2233實驗方法22331米粉生產的工藝路線22332米粉凝膠化的單因素實驗23333二次回歸正交旋轉組合實驗的設計23334米粉品質的儀器測定24335米粉品質

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