米粉加工中凝膠化機(jī)理的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、Studyon’theRiceGelMechanisminthe：ProcessingofRiceNoodlesThesissubmittedtoQingdaoAgriculturalUniversityInFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterofAgronomyZhangZhaoli(CollegeofFoodscienceandEngineering)Supervisor：P

2、rofSunQin西ieQingdaoChinaJune，2010234蛋白質(zhì)的測(cè)定12235粗纖維素測(cè)定。12236淀粉的測(cè)定12237直鏈與支鏈淀粉的含量測(cè)定碘顯色比色法12一一238可溶性直鏈淀粉的測(cè)定。12239樣品的膨潤(rùn)性和溶解性測(cè)定。：。132310大米糊化特性的測(cè)定132311樣品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)測(cè)定142312凝膠評(píng)分方法1524結(jié)果與分析16241原料理化指標(biāo)分析16242原料的直鏈淀粉及可溶性直鏈淀粉的含量16243原料的

3、膨潤(rùn)性質(zhì)17244原料的糊化特性18245原料的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)“‰19246凝膠性能評(píng)分一20247凝膠性與直鏈淀粉及糊化特性之間相關(guān)性分析20248硬度與直鏈淀粉、糊化特性及凝膠性之間相關(guān)性分析2125本章小結(jié)。3加工工藝對(duì)米粉凝膠品質(zhì)的影響2231引言2232實(shí)驗(yàn)材料、試劑及儀器2233實(shí)驗(yàn)方法22331米粉生產(chǎn)的工藝路線22332米粉凝膠化的單因素實(shí)驗(yàn)23333二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)23334米粉品質(zhì)的儀器測(cè)定24335米粉品質(zhì)

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