微波殺菌技術在鹽水鵝保鮮中的應用及對其腐敗微生物的致死機理研究.pdf

1、采用了不同的微波殺菌溫度與時間組合對鹽水鵝進行殺菌試驗，以細菌總數(shù)為微生物指標，結(jié)合鹽水鵝在37℃儲藏過程中的品質(zhì)指標變化，綜合評價得出具有最優(yōu)殺菌效果的殺菌組合條件為85℃，20 min，在此條件下鹽水鵝既能達到良好的殺菌效果又能保持產(chǎn)品良好的感官品質(zhì)。
　　微波殺菌后鹽水鵝儲藏14 d后有部分產(chǎn)品輕微脹袋，因此選擇儲藏14 d的微波殺菌鹽水鵝，于無菌環(huán)境下隨機抽取肉樣于營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上傾注培養(yǎng)，30℃放置48 h，挑取三個典型

2、生長菌落進行反復進行平板劃線分離獲得純化的單個菌落，觀察其菌落特征、根據(jù)革蘭氏染色以及部分生理生化試驗結(jié)果結(jié)合細菌16S rDNA分子鑒定，得到3株腐敗菌分別為蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus ATCC14579），肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus strain CIP103274）和枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis strain168）。
　　以蠟樣芽胞桿菌為研究對象探討了微

3、波對細菌超微結(jié)構(gòu)、細胞膜通透性、胞內(nèi)物質(zhì)泄漏和細菌蛋白的影響，并運用蛋白質(zhì)組學技術重點研究了微波對細菌全蛋白的作用探究微波對該菌的殺菌機制。試驗結(jié)果表明，微波殺菌處理后細胞皺縮嚴重，微觀結(jié)構(gòu)遭到破壞，細菌膜通透性增加，細胞內(nèi)小分子物質(zhì)泄漏；應用SDS-PAGE方法研究發(fā)現(xiàn)微波處理組和對照組細菌總蛋白的存在差異，進一步借助于雙向電泳技術比較了微波處理后細菌總蛋白的差異，選取25個具有顯著差異的蛋白點，HPLC-MS/MS鑒定成功23個，發(fā)