Study on Food Characteristics of Purees Made from Carrot and Squash.pdf

1、在該研究中,探討了胡蘿卜泥和南瓜泥及其兩者混合蔬菜泥的各種理化特性,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:蔬菜泥的制備過程中添加水的量根據(jù)原料的水含量而定,添加的檸檬酸為0.2％,添加的砂糖量為45~50g/kg(由原料含糖量適當(dāng)調(diào)整),制備了胡蘿卜泥和南瓜泥及混合蔬菜泥共九個(gè)產(chǎn)品,每個(gè)產(chǎn)品制備三份,并分別對(duì)九種產(chǎn)品進(jìn)行感觀評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)成分分析及微生物學(xué)檢驗(yàn)分析.營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果顯示,盡管在貯藏過程中維生素C的含量會(huì)減少,但在混合泥中維生素C的含量始終保持在較高

2、水平,而且在貯藏過程中可溶性固形物的含量會(huì)隨之增加,蔬菜泥表現(xiàn)出典型的假塑性特征.該蔬菜泥中類胡蘿卜素的含量并不會(huì)受到加工過程中溫度的影響;在鈉、鉀和鎂三種礦物質(zhì)中,鉀離子含量最多.小組感觀品評(píng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,大家對(duì)九種產(chǎn)品的喜好性都不錯(cuò),未出現(xiàn)排斥性,尤其以南瓜-胡蘿卜2:1(質(zhì)量比)制得的蔬菜泥品質(zhì)最佳.透明度隨著南瓜-胡蘿卜的比率增加而降低但五號(hào)產(chǎn)品即南瓜-胡蘿卜比率為3:1的例外紅度值隨著南瓜的含量增加而降低,但如果同時(shí)增加胡蘿卜