光量子對色敏性果蔬及淀粉類物質的保鮮作用及其機理的研究.pdf

1、近年來，國內外的食品保鮮技術發(fā)展迅速，主要包括物理保鮮技術、化學保鮮技術和生物保鮮技術。但化學保藏技術和生物保藏技術不可避免的涉及化學物質和生物體本身的安全性問題，因此物理保藏技術的研究發(fā)展一直是食品保藏技術領域最令人關注的焦點。本文研究利用光量子對草莓和冷凍面團的保鮮效果，為探討光量子對色敏性果蔬和淀粉物質的保鮮機制提供依據(jù)。
　　利用卷尺、剪刀、3M強力雙面膠等工具自制光量子裝置，裝置的主要元件為光量子發(fā)射裝置、光量子采集和傳

2、感裝置、鋁箔式光量子場，主要制作過程分為測量、剪裁、粘貼和連接四步。
　　采用雙溫度網(wǎng)絡型記錄儀記錄純凈水溫度和過冷曲線，探究光量子降低純凈水過冷點的可行性，結果為:有光量子時，純凈水過冷點平均值為-6.2℃;無光量子時，純凈水過冷點平均值為-5.7℃。即，光量子可降低純凈水的過冷點，降低了0.5℃。
　　測定草莓冰點，再根據(jù)光量子對純凈水的作用結果，確定草莓貯藏溫度。結果為:草莓冰點為-1.8℃，則過冷點低于-6.8℃;貯

3、藏溫度范圍為-4～-2℃，最佳貯藏溫度為-3℃。
　　根據(jù)草莓品質和內部結構的改變，探討光量子保鮮機制。結果為:光量子條件時，草莓的保鮮效果更好，微觀結構更完整，且-3℃的（-3℃+）保鮮效果好于0℃的(0℃+)，即-3℃+＞0℃+＞0℃＞-3℃。因此，光量子有降低草莓果實失重率、腐爛指數(shù)，延緩果實可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和Vc質量分數(shù)的下降，保持草莓色澤及分子結構的作用。
　　利用物性儀、掃描電鏡、傅里葉紅外光譜儀