1-MCP對幾種特色易腐果蔬的保鮮研究.pdf

1、我國是果蔬生產大國，但由于采后貯運技術、設備落后，造成了大量經濟損失。因此，研究人員正在尋找符合我國國情的保鮮、貯運方法。1-MCP是一種乙烯抑制劑，自1994年以來已用于多種花卉、蔬菜、水果的保鮮研究和應用。 本論文針對浙江省特色易腐果蔬如雷筍、萵苣和桑椹的保鮮問題，研究了1-MCP對雷筍、鮮切萵苣和桑椹的保鮮效果和機理，為1-MCP在果蔬保鮮方面實現(xiàn)產業(yè)化開發(fā)應用提供理論和實踐的依據。 雷筍保鮮條件篩選的試驗中，樣品

2、在10℃冷庫中分別用0、10μL·L<'-1>、50μL·L<'-1>、100μL.L<'-1>1-MCP熏蒸24小時，分裝于敞口尼龍袋后于10℃冷庫貯藏，結果表明：與對照相比，不同濃度的1-MCP處理都能有效的延緩雷筍色差的變化，減緩雷筍硬度的變化幅度。其中濃度為50μL·L<'-1>1-MCP處理對雷筍保鮮效果最明顯。 雷筍貯藏試驗過程中，樣品在10℃冷庫中分別用0、50μL·L<'-1>1-MCP熏蒸24h，分裝，貯藏于1

3、0℃冷庫中，定期取樣測試。結果表明：在貯藏第7天50μL·L<'-1>1-MCP處理可減緩雷筍白度(Hw)和硬度的下降；抑制多酚類物質的積累和降低多酚氧化酶(PPO)的活性，從而降低了雷筍的褐變程度，維持較高的感官評價分數值；抑制丙二醛(MDA)的積累，降低苯丙氨酸解氨酶的活性，降低了膜脂過氧化作用，延緩細胞衰老；減緩可溶性蛋白質的分解代謝，維持雷筍的營養(yǎng)價值。 鮮切萵苣的貯藏過程中，萵苣在10℃冷庫中，分別用0、10μL·L<

4、'-1>、50uL·L<'-1>1-MCP熏蒸24h，切分成片狀，用次氯酸鈉浸泡3min，瀝干，分裝，貯藏于6℃冰箱，定期取樣測試。結果表明：1-MCP可以降低L<'*>值的下降速度、a<'*>值的上升速度，推遲貯藏過程中鮮切萵苣的褐變發(fā)生；抑制鮮切萵苣酚類物質的積累，減緩PPO活性的上升；降低MDA含量的積累速度，推遲MDA最大量出現(xiàn)的時間，減少樣品中MDA的含量，抑制膜脂過氧化作用，延長貨架期；維持樣品內較相對穩(wěn)定的過氧化物酶(PO

5、D)活性，延緩其衰老過程。 在桑葚保鮮試驗中，兩種成熟度的桑葚在20℃冷庫中用50μL·L<'-1>1-MCP熏蒸12h，分裝后于2℃冷庫中貯藏，一半的樣品加入二氧化氯熏蒸，通過對呼吸速率和乙烯釋放量的測試，結果表明：對于五成熟的桑椹，1-MCP處理的兩種樣品(1-MCP、1-MCP+ClO<,2>)的呼吸速率和乙烯釋放量均高于未經1-MCP處理的樣品(CK、ClO<,2>)，即1-MCP對五成熟桑葚并未起到延長貨架期的作用；在