殼聚糖、1-MCP處理對熱帶水果保鮮的研究.pdf

1、熱帶水果采前及采后貯藏期間易發(fā)生病害，況且采后熱帶水果呼吸旺盛，容易失水萎蔫、果色褐變，進而腐爛失去商品價值。為了深入研究熱帶水果病害的防止措施，降低其采后貯藏過程中的生理活動，減少腐爛，延長貯藏壽命，本研究通過利用殼聚糖對熱帶水果腐敗菌的室內抑制及采前田間誘導、采后涂膜并與1-MCP結合保鮮熱帶水果，探討殼聚糖的抑菌及誘導果實提高抗病能力的效果、殼聚糖涂膜和/或1-MCP處理對熱帶水果采后生理病理和貯藏壽命的影響，以揭示殼聚糖和1-M

2、CP的防腐保鮮機制。 通過利用殼聚糖對15株源自芒果、香蕉和毛葉棗等熱帶水果腐敗菌的抑制作用、抑制穩(wěn)定性及其抑制機理研究，結果表明殼聚糖對熱帶水果腐敗菌有抑菌能力，并隨殼聚糖相對分子質量的減少而作用加強，低相對分子質量殼聚糖的抑菌能力比高相對分子質量的殼聚糖強，低相對分子質量殼聚糖濃度達5.0mg/ml以上時基本抑制了熱帶水果腐敗菌的生長，而高相對分子質量殼聚糖的有效抑制濃度為10mg/ml；殼聚糖連續(xù)誘導腐敗菌10-40代后，

3、其抑菌能力減弱；低相對分子質量的殼聚糖處理毛葉棗可可球二孢菌和芒果黑心病菌，可誘導菌絲腫脹、菌絲體分隔增加等形態(tài)學變化，并改變菌體細胞膜的透性，致使大量細胞內含物外泄，從而達到抑菌作用。 為了提高毛葉棗的抗病性能，減少毛葉棗果實的腐爛損失，增強水果的保鮮效果，研究采用4mg/L的殼聚糖采前兩次噴施毛葉棗果實，發(fā)現(xiàn)毛葉棗果實木質素和酚類物質的含量及POD、PPO、PAL、甲殼素酶和β-1，3-葡聚糖酶的活性提高，毛葉棗果實采后接種

4、炭疽病菌引起的腐爛減少。經(jīng)25℃9d的貯藏，毛葉棗果實的平均腐爛率比對照降低了20％。 為了改善殼聚糖的成膜保鮮，在殼聚糖成膜液中加入木薯淀粉、明膠和甘油，顯著改善了殼聚糖復合膜的機械性能、降低了透水和透氣系數(shù)。利用此復合膜液進行涂膜保鮮毛葉棗，結果表明殼聚糖復合膜液涂膜處理在抑制CO2和乙烯產(chǎn)生及PDC、ADH和LOX活性，降低果實組織乙醇、乙醛、丙酮酸和MDA的含量方面優(yōu)于純殼聚糖涂膜處理，對毛葉棗果實在常溫條件的貯藏期比純

5、殼聚糖處理延長了3-4d，比對照組延長了8d左右。 為了有效延緩熱帶水果由內源乙烯誘導的一系列生理和生化進程，研究采用1-MCP處理調控毛葉棗、油梨和人心果果實的后熟衰老，結果表明常溫貯藏條件下1-MCP處理有效抑制了毛葉棗果實的乙烯合成，乙烯高峰出現(xiàn)的時間推遲了6d。1-MCP處理降低了毛葉棗果實PG、LOX活性和丙二醛的產(chǎn)生量，推遲了果實硬度的下降，有效維持了果實細胞膜的完整性。1-MCP處理提高了毛葉棗果實抗氧化酶的活性，

6、提高了果實清除活性氧的能力，果實的貯藏壽命比對照延長了7-9d；20℃條件下1-MCP可以明顯降低采后油梨和人心果果實的乙烯釋放量，使油梨乙烯峰值約推遲8-10d出現(xiàn)，而人心果果實則觀察不到明顯的乙烯峰。1-MCP處理能有效保持油梨果實的顏色，抑制PPO、纖維素酶及PG的活性，纖維素酶與PG活性高峰出現(xiàn)的時間分別推遲了4d和8-10d；1-MCP處理使人心果果實的PME、PG和淀粉酶的活性高峰推遲了6d出現(xiàn)，并延緩了果膠和淀粉的水解進程

7、，至貯藏結束時1-MCP處理的果實具有較高含量的可溶性固性物、可滴定酸和抗壞血酸；另外，1-MCP處理可顯著延長常溫貯藏下油梨和人心果果實的后熟時間，1-MCP濃度越高，果實的后熟時間越長，但果實的腐爛也越嚴重。 為了提高殼聚糖和1-MCP對熱帶水果的保鮮效果，采用殼聚糖涂膜結合1-MCP處理對毛葉棗、油梨和人心果果實保鮮效果的影響，結果表明常溫貯藏條件下，1-MCP結合殼聚糖涂膜處理，在延長毛葉棗果實貯藏壽命和減少腐爛方面好于

8、單獨使用殼聚糖涂膜或1-MCP處理。兩者結合處理保鮮毛葉棗的貯藏壽命分別比單獨使用殼聚糖和1-MCP處理延長了4d和2d，腐爛率分別降低了17.6％和47.5％；殼聚糖涂膜處理顯著降低油梨和人心果果實由高濃度1-MCP處理引起的腐敗程度，1500nL/L和1600nL/L1-MCP處理的人心果和油梨的腐敗率經(jīng)殼聚糖涂膜后分別降低了52.5％和67.0％。殼聚糖涂膜略延長了1-MCP處理的油梨和人性果果實的后熟天數(shù)，但作用并不顯著。