羧甲基殼聚糖對黃花梨保鮮效果研究.pdf

1、可食性保鮮膜已被廣泛用于各個領(lǐng)域，可以有效保持果蔬品質(zhì)，延長果蔬的貨架期。殼聚糖是一種優(yōu)秀的可食性保鮮膜材料，但由于只溶解于酸性溶劑，會帶來不良口感。而本文主要討論并比較N,O-羧甲基殼聚糖與殼聚糖涂膜保鮮黃花梨效果，由此希望用水溶性的N,O-羧甲基殼聚糖代替殼聚糖對水果進(jìn)行涂膜保鮮，主要研究內(nèi)容如下： 黃花梨分別浸入2％N,O-羧甲基殼聚糖和2％殼聚糖溶液中15s進(jìn)行浸涂，然后儲存于溫度4 ℃，相對濕度 95％的冷庫中，每隔1

2、5d分別對黃花梨三個方面的品質(zhì)進(jìn)行檢測。 1）研究涂膜后黃花梨的采后生理變化。對比經(jīng)過兩種涂膜后黃花梨相對電導(dǎo)率，呼吸速率，可溶性固形物，抗壞血酸，失重及可滴定酸的變化，并用核磁共振技術(shù)對黃花梨內(nèi)部生理變化進(jìn)行檢測。 2）研究涂膜后黃花梨的質(zhì)構(gòu)變化。對比經(jīng)過兩種涂膜后黃花梨質(zhì)地的變化，并通過對果膠酯酶、過氧化物酶和多酚氧化酶活性的測定和細(xì)胞壁物質(zhì)的提取檢測進(jìn)行分析。 3）研究涂膜材料對黃花梨機械損傷褐變和顏色變化

3、的影響。在相同條件下摩擦涂膜各組黃花梨，通過感官評定來檢測涂膜對黃花梨的保護(hù)程度。采用L * a * b * 系統(tǒng)，使用色差計對黃花梨表面的色澤進(jìn)行了量化，對比不同處理對黃花梨外觀色澤的影響。 實驗結(jié)果表明，兩種涂膜均可有效的保持黃花梨的品質(zhì)，抑制水果的采后生理呼吸（三種處理呼吸最高峰峰值分別為103.20mgO2· kg -1 ·h -1、72.24mgO2· kg -1 ·h -1、78.00mgO2· kg -1 ·h -