食品減壓冷藏的理論與實驗研究.pdf

1、減壓冷藏具有冷卻速度快,保存質量好、貯藏時間長、貯藏方便、環(huán)保、延長貨架壽命和沒有危害物質產(chǎn)生等優(yōu)點.該文從文獻調(diào)研出發(fā),從理論和實驗兩個方面對其進行了詳細研究:1.綜述了食品保存方法與國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,結合冷卻冷藏和減壓技術首次提出了減壓冷藏技術,尤其可應用于貯藏易產(chǎn)生凍害和冷害的食品.2.分析了在減壓冷藏條件下,食品表面、內(nèi)部的水分和溫度變化規(guī)律,以及兩者之間的聯(lián)系,并建立了物理模型和數(shù)學模型.3.采用數(shù)值計算方法,編寫了相關的程序,

2、對食品在減壓冷藏環(huán)境下的冷卻過程進行了模擬計算.用理論模擬的方法分析了各環(huán)境參數(shù)和控制條件對減壓冷藏過程的影響,重點對不同壓力、運行模式、表面狀況以及三種基本形狀的食品進行了研究.4.利用研究所原有的實驗設備,改建了實驗臺.以土豆和胡蘿卜作為主要原料,在理論模擬的結果指導下,對減壓冷藏四種運行模式和不同形狀的食品進行了詳細的實驗研究.5.實驗結果驗證了理論模擬的可靠性,證明了只要減壓冷藏的環(huán)境壓力、環(huán)境溫度與濕度合理,食品可以保持良好的