食品減壓冷藏中三個主要參數(shù)的實驗研究.pdf

1、減壓冷藏相對于普通冷藏、氣調(diào)貯藏具有很多的優(yōu)點,例如,貯藏期延長;快速降溫、快速降氧、快速脫除有毒氣體成分;貯量大、可多品種混放;可隨時進出庫;貨架期延長;節(jié)能、經(jīng)濟等優(yōu)點.本文從大量的文獻調(diào)研出發(fā),主要從實驗研究的角度,以獼猴桃為例,尋求在減壓冷藏的條件下,最適宜的貯藏壓力、貯藏溫度和貯藏濕度.1.綜述了食品保存方法與國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀,簡要介紹了減壓冷藏的原理和方法,分析了該技術(shù)的優(yōu)缺點,以及影響食品減壓冷藏效果的三個主要參數(shù)——壓力

2、、溫度和濕度.2.理論分析了減壓冷藏條件下,對三個主要參數(shù)——壓力、溫度和濕度的直接影響因素——水分的遷移過程,熱量的遷移,以及影響傳熱傳質(zhì)的參數(shù).3.利用研究所原有的實驗設備,改進了實驗臺,以獼猴桃為研究對象,分別從不同的貯藏壓力、溫度、濕度等角度入手,在減壓冷藏條件下,對獼猴桃進行了詳細的實驗研究.4.依據(jù)大量的實驗數(shù)據(jù),分析了不同冷藏條件下的貯藏規(guī)律、效果、維生素C含量的變化、失重等多方面的影響因素,最后得出獼猴桃產(chǎn)品在減壓冷藏條