牡蠣功能食品的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、目的利用雙酶水解牡蠣蛋白,優(yōu)選出最佳酶解工藝,分析最佳條件下酶解產(chǎn)物的分子量,并確定牡蠣多肽膠囊的制備工藝.研究一種從牡蠣中提取天然?；撬岬姆椒?方法 以水解度(DH)、酸溶性肽得率(YASP)和氮溶指數(shù)(NSI)為指標,從六種蛋白酶中選擇最佳雙酶組合,確定其最佳酶解工藝.以Sephadex葡聚糖凝膠測定產(chǎn)物分子量.采用水煮溶出法浸取,鹽型離子交換樹脂分離,使脫鹽和?；撬峋仆瑫r進行.結(jié)果選定F酶和D酶為最佳雙酶組合.最佳水解條件為:溫

2、度45℃,pH7.5,酶與底物比5000U/g,酶活力比(F∶D)3∶1,水解時間2h,底物濃度3％.在此條件下,水解度達28.68％,酸溶性肽得率達79.89％.此條件下的產(chǎn)物分子量為452.90~860.99dal..從牡蠣中提取?；撬岬臈l件為:流速2ml/min,上柱pH值5.0,001×4Na<'+>型強酸性陽離子交換樹脂.加樣回收率為90.8％,相對標準偏差(RSD)為2.98％.結(jié)論以雙酶水解牡蠣蛋白,水解液有濃郁的海鮮風味

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