2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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文檔簡介

1、【目的】本課題通過分析蔬菜在不同貯藏條件下硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量變化趨勢，以及腌制蔬菜中亞硝酸鹽阻斷劑的摸索，研究蔬菜腌制發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量偏高的安全問題，以提高醬菜生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和食品安全性。 【材料與方法】試驗(yàn)材料來源于揚(yáng)州地區(qū)收獲期的萵苣和白蘿卜。蔬菜在不同貯藏條件下貯藏10d，貯藏條件為室溫下密封或未密封、低溫下密封或未密封、在低溫或室溫下腌制，以及腌制過程中添加亞硝酸鹽阻斷劑。評價(jià)蔬菜安全性的觀察指標(biāo)是菜樣中硝

2、酸鹽和亞硝酸鹽的含量。 【結(jié)果】 1．低溫貯藏下，腌萵苣和腌蘿卜中硝酸鹽含量在統(tǒng)計(jì)上明顯比同種新鮮蔬菜高。室溫貯藏下，密封的萵苣和蘿卜中硝酸鹽含量在統(tǒng)計(jì)上明顯低于未密封的萵苣和蘿卜。 2．低溫貯藏是比較安全的短期貯藏方法。低溫腌菜中亞硝酸鹽的阻斷效果好。新鮮蔬菜中降低亞硝酸鹽含量比較好的方法是密封后在低溫下貯藏。 3．蔬菜應(yīng)及時(shí)加工或在低溫下貯藏，避免積壓。新鮮萵苣和蘿卜在室溫下貯藏時(shí)間不宜超過3d。亞硝

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