冷鮮豬肉中微生物生物模型和檢測方法及其植物精油抗菌包裝的研究.pdf

1、冷鮮豬肉是現(xiàn)在豬肉的一種主要消費形式,其安全問題成為消費者越來越關(guān)注的問題,而冷鮮豬肉的腐敗主要是由于其中的腐敗微生物和致病微生物引起的,快速準(zhǔn)確地檢測冷鮮豬肉中的致病微生物并估計其中的數(shù)量非常關(guān)鍵,為此,本論文針對冷鮮豬肉的微生物生長模型及其植物精油抗菌包裝進(jìn)行研究,其研究內(nèi)容與結(jié)果如下:
　　 1.以冷鮮豬肉為試驗材料,對冷鮮肉豬肉中初始菌數(shù)進(jìn)行分析,并對主要的腐敗微生物進(jìn)行分離,分別用Gompertz(岡珀茨)模型和線性模

2、型擬合不同微生物的生長曲線,得到一級模型參數(shù),對比Gompertz模型和線性模型的R2,不同微生物R2值均在0.98以上,從而說明Gompertz模型比線性模型能更好地擬合冷鮮豬肉中不同腐敗微生物的生長。
　　 2.研究了乳酸菌對冷鮮豬肉中分離出的假單胞菌P1,熱死環(huán)絲菌B1,腸桿菌E1,葡萄球菌屬S1的拮抗作用。將乳酸菌直接接種于冷鮮豬肉,根據(jù)未接種乳酸菌對照組和接種乳酸菌組的模型參數(shù)對比,單獨接種某種微生物和混合接種乳酸菌至

3、無菌冷鮮豬肉前后對比,得出接種乳酸菌后假單胞菌,熱死環(huán)絲菌,腸桿菌的最大生長速率都有了明顯的降低,延遲期(LPD)明顯延長,最大菌體密度(MPD)無顯著變化,說明了冷鮮豬肉初始微生物群落的構(gòu)成會影響微生物彼此之間的生長速率,延滯期以及菌體最大密度,乳酸菌的初始菌數(shù)高,則其他微生物的增加則會減緩。
　　 3.利用MPN(最大可能數(shù)法)結(jié)合PCR法,查5管重復(fù)測數(shù)統(tǒng)計表對冷鮮豬肉中的主要致病菌沙門氏菌,大腸桿菌0157,單增李斯特菌

4、進(jìn)行快速定性定量檢測,其結(jié)果表明,對比常規(guī)平板培養(yǎng)和單一MPN法,MPN-PCR法檢測結(jié)果與平板計數(shù)法相比較,結(jié)果較為接近,較準(zhǔn)確,明顯比單一MPN液體稀釋培養(yǎng)法靈敏,MPN-PCR靈敏度高于單一MPN法,其檢出限為10 cfu/ml。
　　 4.利用迷迭香,白芷,丁香精油和PE包裝材料制成植物精油抗菌包裝,通過PCR-DGGE法擴(kuò)增微生物16S rRNA的V3可變區(qū),對不同抗菌包裝冷鮮豬肉微生物多樣性和群落構(gòu)成的變化進(jìn)行分析,

5、同時對主要腐敗微生物的數(shù)量進(jìn)行測定,通過測定抑菌圈直徑和最低抑菌濃度(MIC)對不同植物精油對冷鮮豬肉中分離的主要微生物的抑菌作用進(jìn)行測定,最后對冷鮮豬肉的一系列肉質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定分析,一系列的實驗結(jié)果表明:使用植物精油抗菌包裝能夠抑制冷鮮豬肉中大多數(shù)主要腐敗微生物和致病微生物的生長,其中丁香精油抗菌包裝的效果最好,迷迭香精油抗菌包裝次之,白芷精油抗菌包裝較差;瓊脂擴(kuò)散實驗結(jié)果表明,迷迭香,白芷,丁香精油對腸桿菌,葡萄球菌,假單胞菌的抑菌

6、圈直徑和最低抑菌濃度(MIC)結(jié)果表明,三種精油對不同微生物的最低抑菌濃度也有差異,其中其中丁香精油包裝效果最好,白芷精油的抑菌能力較迷迭香和丁香較差;植物精油包裝對微生物的多樣性和群落構(gòu)成影響不大,使用植物精油包裝組與對照組的微生物種類差異不大;植物精油包裝對冷鮮豬肉的pH,色差,蒸煮損失,嫩度都有一定的積級作用,能夠減緩pH的增加,亮度L*和紅度a*的下降,b*的增加,蒸煮損失的增加,嫩度的過快下降,植物精油包裝組比對照組的揮發(fā)性鹽