草魚內(nèi)臟資源綜合利用技術(shù)研究.pdf

1、隨著淡水魚產(chǎn)量的增加和淡水魚加工制品的日益開發(fā)和生產(chǎn)，大量的淡水魚加工廢棄物有待處理。近年來除了對魚頭、魚尾等利用較多外，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的內(nèi)臟卻沒有得到合理有效的利用，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且污染了環(huán)境。本課題旨在進(jìn)一步豐富水產(chǎn)品加工下腳料的高值化利用的理論和方法，為其綜合加工和利用開辟新的途徑。 本課題的研究內(nèi)容包括：從草魚內(nèi)臟中提取魚油，通過精制得到精制魚油，選擇最佳阻抑魚油氧化的抗氧化劑；酶解草魚內(nèi)臟蛋白，對酶解

2、液（FVPH）脫色脫腥，測定不同水解產(chǎn)物的功能性質(zhì)，制備蛋白胨并與商業(yè)蛋白胨進(jìn)行比較。 草魚內(nèi)臟提取粗魚油的最佳方法為真空鉀法，最佳工藝條件為：提取時間45min，鹽析時間15min，提取溫度60℃，鹽量占魚內(nèi)臟質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)4％。 粗草魚內(nèi)臟油精制工藝的最佳參數(shù)：利用50％的磷酸脫膠，添加量為油量的1％；用6oBé的氫氧化鈉脫酸，添加量為油量的1.5％；用活性炭和活性白土脫色，用量比例為1:20，添加量為油量的2.1％；

3、采用真空脫臭，真空度為0.085kPa，時間為60min。通過比較POV 值和TBARS 值，得到不同抗氧化劑對精制草魚內(nèi)臟油的抗氧化性能為：0.01％PG﹥0.02％BHT﹥0.1％VE﹥0.2％VE﹥0.2％Vc﹥空白。 單因素和響應(yīng)面分析相結(jié)合，得到最佳提取草魚內(nèi)臟蛋白工藝參數(shù)：溫度47.5℃，酶濃度65u/g，pH9，水解時間2.2h，經(jīng)驗(yàn)證得蛋白質(zhì)溶出率為85.97％。 FVPH 脫色脫腥。先用酵母粉脫腥，最佳

4、工藝參數(shù)：酵母粉添加量為2％，溫度32℃，時間1h；再用粉狀活性炭脫色脫腥，最佳工藝參數(shù)：pH3.0，活性炭用量1.0％，脫色溫度60℃，吸附時間60min。經(jīng)脫色脫腥后草魚內(nèi)臟蛋白水解液的脫色率為45.4％，氨基酸含量為82.5％，腥味值為-2.8。對三種蛋白胨功能性質(zhì)進(jìn)行測定，得到3 號樣的功能性質(zhì)最佳。試驗(yàn)中，3號樣的水溶性指數(shù)、乳化性、乳化穩(wěn)定性和起泡性最好，各最高值分別為：水溶性指數(shù)99.8％；乳化性73％；乳化穩(wěn)定性75.9